這個鍋來自四川。四川人普遍喜歡吃辣，在飲食上追求刺激和滿足，於是火鍋誕生了。但是打邊爐來自廣東。過去，廣東人喜歡去海裏釣魚。晚上回來，他們在自家的爐子上支起鍋，圍坐在壹起吃飯。因為大度小到不能坐下，大家幹脆站著吃，這也是“打邊爐”這個說法產生的原因。雖然現在生活條件好了，但是這個名字沒變。
2.不同的季節
愛吃火鍋的人都知道，火鍋不分季節，壹年四季都可以吃。即使在炎熱的夏天，火鍋生意依然十分火爆。邊爐和火鍋的區別在於，邊爐壹般在秋冬吃，春夏很少吃，因為夏天比較熱，吃的時候會產生熱氣，叫上火。雖然這是壹個古老的傳統，但直到今天仍然有很多人堅持著。
3.鍋底不壹樣
火鍋分鴛鴦鍋和清湯鍋兩種。可以根據自己的喜好選擇合適的鍋底，更容易滿足吃貨之心，吸引更多的消費者。打邊爐和火鍋的區別在於，打邊爐壹般是清湯鍋底，廣東人講究養生。鍋底也要配壹些蟲草香菇之類的補品，食物以海鮮為主。另外吃飯用的醬料多是海鮮醬之類的，沒有普通火鍋那麽多選擇。
4.清洗蔬菜是不同的
火鍋裏基本上各種菜都有，不管是海鮮、蔬菜還是肉類食物，都可以在鍋底涮壹下，提升口感。而且基本上不能在側爐裏放蛇肉狗肉，潮汕牛肉丸也不能，以免被某些人反感。
擴展數據:
廣州人把火鍋叫做“打爐”(人們常常把它錯讀成“邊”，但在古代漢語詞典裏卻是“邊”)。雖然不像重慶人那麽愛吃火鍋，但對美食相當不拘壹格的香港人對火鍋也很感興趣。日式、臺式、川式火鍋都在這裏有壹席之地。當然他們覺得自己的港式火鍋最好吃。
港式火鍋有點類似於我們的砂鍋，註重湯底的鮮香，各種各樣的鍋底，食材都不錯，從菜單上看起來五顏六色。類似於《辣子菜》中豆撈的辣子菜，制作精細。除了海鮮，牛羊肉，還有各種丸子，非常豐富。