烤冷面的面皮是啥做的?
烤冷面的面皮原料是用蕎麥面粉、土豆生粉、小麥面粉為主要面粉，按照1:1：1混合，另外再加入堿面、鹽以及水和少量食用膠混合而成。
烤冷面的面皮怎麽做
原料：蕎麥面粉100克、土豆生粉100克、小麥面粉100克、堿面1克、鹽1克
1、把蕎麥面粉、土豆澱粉、小麥面粉倒入合面盆。
2、放鹽、堿各1克混合拌勻。
3、用涼水把三種混合粉類。
4、合成稍硬的面團兒。
5、把合好的面團兒蒙上保鮮膜松弛30分鐘。
6、然後放到面板上用搟面杖搟開(註;這種合成面團兒沒有筋力，因此易碎，搟時要格外小心)
7、把面團兒搟成面皮後。
8、然後在沸水中煮熟。
9、把煮熟的面皮立即用涼水過涼。瀝凈水後晾幹。
烤冷面的做法
材料：油適量，冷面(1張)，洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。
1、準備材料：香菜和洋蔥洗幹凈。冷面備好。這種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用壹個打開壹個，壹張冷面壹個雞蛋。所以這裏我先打散壹個雞蛋。
4、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放壹些，取壹張冷面，放在油面上，小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開。
6、雞蛋液凝固後，翻到冷面，有雞蛋液壹面向下。壹直是小火煎烤。
7、塗上壹層燒烤醬。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，
9、待雞蛋熟透，卷起再刷壹層燒烤醬。取出切塊食用。
小貼士
烤冷面如果是自己制作，最好是選擇平底鍋，平底鍋能夠讓冷面餅受熱更均勻，且用小火加熱，不要以為烤冷面剛拿出來的時候像壹個鐵板壹樣，很難加熱，其實油加熱以後，小火加熱冷面，很快就會軟下來。