茶樹菇炒臘肉很好吃。這道菜怎麽做？應該準備什麽食材？

茶樹菇炒臘肉是壹種風味獨特的美味食品，但其制作工藝並不復雜。只需先將臘肉炒出多余的油，再放入蔥、姜、蒜、花椒翻炒，再放入泡好的幹茶樹菇翻炒至成熟，最後加入少許雞精、味精調味即可，因為臘肉是鹹的，這道菜壹般不需要額外加鹽。臘肉炒茶樹菇需要用臘肉、幹茶樹菇、蔥、蔥、姜、蒜、雞精、味精來準備。用茶樹菇煮烤臘肉時，最好將臘肉提前煮熟。臘肉是雲南、貴州、四川、重慶的特色食品。在古代，鮮肉很難保存，所以用大量的鹽來腌制豬肉，然後風幹。所以臘肉的含鹽量很高。提前煮臘肉可以去除多余的鹽，讓臘肉更美味。熟臘肉炸過之後會比較軟，不像直接炸的臘肉會很幹，特別是瘦肉。如果直接把臘肉切好油炸，瘦肉幾乎沒有水分，吃起來很幹。有時間的話，最好先把臘肉煮熟，然後再煎。

如果是能吃辣的人群，還可以加點青紅椒，豐富壹下口味。如果只是用臘肉炒茶樹菇，鹹味就夠了，但還是少了壹點精華。只要是能吃辣的，都可以放壹些切成馬耳朵形狀的青紅椒，可以把這道菜的口味提升到壹個更高的層次，外觀上也更加豐富多彩，可以大大增加人的食欲。臘肉本來就是腌制食品。和壹些富含維生素的蔬菜壹起吃更有利於人體健康，而辣椒含有非常高的維生素，和臘肉壹起吃也很好。

做這道菜時，最好把臘肉切成條狀，講究色、香、味。除了臘肉，這道菜的另壹個主角是茶樹菇，茶樹菇本身是條狀的。如果只把臘肉切成塊，最後炒出來的菜看起來會有點不協調，達不到最佳狀態。如果把臘肉切成條狀，會和茶樹菇的形狀很好的搭配，煎後會更和諧，讓人感覺很自然。

茶樹菇浸泡的水最好全部擠出，否則容易掩蓋臘肉的香味。幹的茶樹菇味道很濃，有輕微的發酵味，而泡茶樹菇的水顏色很深。為了讓這道菜最終呈現最好的色澤，可以把泡好的茶樹菇洗幾遍，擠出多余的水分，這樣炒出來的茶樹菇味道會更香。茶樹菇幹泡後會有澀味，容易影響臘肉的鹹味，所以要去除澀味。最好的辦法就是多洗幾次。

臘肉炒茶樹菇是壹道很受歡迎的菜，茶樹菇也很吸油，但這是這道菜的精髓，所以在臘肉的選擇上要用壹點肥肉，讓炒出來的菜很香。蒜苗是川渝地區經常搭配臘肉的壹道菜。如果正好有，也可以加入，可以增強香味，解悶。