工具:屏幕、平板底盤或烤盤、刮刀、少許食用油、保鮮膜。
練習:
1，山楂果柄，挑出蟲眼，洗凈，倒入鍋中，加水煮熟。
2.煮開後轉小火煮約10-15分鐘，至含水量減少，果肉軟爛，可用勺子搗碎。這時候含水量就很低了。
3.將煮好的果肉泥過篩，去皮去核，留下細膩的果泥。
4.將過篩後的果泥倒回鍋中，開小火繼續加熱，蒸發壹部分水分。
5.倒入糖，攪拌均勻，繼續加熱至果醬非常粘稠(期間保持攪拌，防止沾鍋)，然後關火後繼續攪拌壹會兒，使其溫度降低，水分繼續揮發，再晾至溫熱。
6.準備壹個平底的盤子或者烤盤，放壹兩滴食用油抹開，讓整個盤面都有壹點油，防止粘鍋。
7.將果泥倒入盤中攤開，用刮刀刮開表面，厚度約3-5毫米。
8.如果是北方，就把盤子放在暖氣上，讓水分繼續蒸發(用壹張紙蓋在盤子上，防止表面太幹太硬)。時間在壹天左右(取決於果醬的稠度和加熱的熱度)。直到表面幹了不再粘，底部就可以很容易的從盤子裏提起來不粘了，整體有壹些硬度就好了。
9.如果沒有暖氣，空氣幹燥的話，可以直接烘幹。也要看情況，時間大概壹天到壹天半。達到表面和底部不再發粘，軟硬程度可以根據自己的喜好來控制。時間越長，就越幹燥。(但也不能幹的太幹太硬，否則不容易卷破。)
10，也可以用保鮮膜操作，在保鮮膜上放壹勺果醬，上面鋪壹層保鮮膜，用手將果醬拍平至3mm左右的厚度。然後揭開表面的保鮮膜，放在幹燥的地方晾幹。
11.最後將曬幹的牡丹皮卷成卷。
備註:
1.牡丹皮的制作並不難，主要是壹個蒸發水分，濃縮果醬的過程。因為山楂中的果膠含量特別豐富，除去水分後很容易自行凝固，制成這種獨特的食物。
2.至於水分揮發到什麽程度，最後果醬的濃度，其實沒有壹個確定的數值，煮到濃稠即可。因為在幹燥和風幹的過程中，水分會不斷蒸發，只是幹燥的時間不同而已。
3.雖然山楂很酸，但是做牡丹皮不需要放太多的糖，因為制作過程中需要去除大部分水分。成品是濃縮的山楂，妳不需要太多的糖來保證酸甜的口感。所以，壹定不要先放糖，等水分蒸發得差不多了再放。不要壹下子把糖都放進去，先嘗壹嘗，如果覺得酸了，再放壹些。最後的牡丹皮會比煮的時候少壹點甜味，請根據自己的口味來控制。我個人覺得酸性更強的東西味道更好。
4.山楂是制作牡丹皮的主料，也可以加入壹些富含果膠的水果如蘋果、柿子、桃子等作為配料，但主料還是應該是山楂。
5.做水果茅臺的更是數不勝數。500克山楂只做三個中板，只卷10茅臺酒。如果想自得其樂，就要多用山楂。
6.用砂鍋或不銹鋼鍋煮山楂，不要鐵鍋。