涼菜原料:
凍雞爪，生辣椒，蒜，鹽，味精，醬油，米醋，米酒，冰水。
生產方法:
1.將雞爪放入水中煮至熟，取出，放涼，放入冰水中浸泡約15-30分鐘，讓其徹底冷卻，然後取出備用；
2.將剁碎的辣椒、蒜、鹽、味精、醬油、少量米醋、少量米酒放入雞爪中，攪拌均勻，讓調料充分滲透到雞爪中；
3.攪拌好後，就可以吃了。當然，如果把調料腌久了，味道肯定會更好。
小貼士:
1.冰水是脆的關鍵，冰越多越好；
2.辣椒和大蒜的用量看個人口味；
3.不喜歡醬油的朋友可以留著；
4.醋是增加壹些酸味，也可以殺菌；
5.酒是為了腥味；
6.喜歡姜的朋友也可以加姜絲，喜歡甜的可以加點糖。
涼拌鳳爪的方法二
涼菜材料:
雞爪1斤，蒜4-5片，可選辣椒，酸梅5-6片(可根據個人喜好多放或少放)，醋、鹽、糖適量。
涼菜做法:
1.將雞爪沿爪切成三份，洗凈；
2.將大蒜、辣椒和酸梅切碎，加入醋、鹽和糖拌勻成混合物；
3.將清水燒開，然後放入剁碎的雞爪中，最好蓋上蓋子，幾分鐘後撈起放入冷水中(這樣雞爪吃起來會很脆)。水變熱後倒掉加入冷水，反復幾次，直到雞爪變涼，然後瀝幹水，放入更大的碗中攪拌。
4.將混合物倒在雞爪上，反復攪拌均勻，放入冰箱冷藏，每隔壹段時間攪拌壹次，讓雞爪入味。
涼拌鳳爪的方法三
涼菜材料:
凍雞爪1斤(約600g)，姜3片，蔥、蒜各3條，湯1罐，白醋2湯匙，八角2粒，鹽、糖各1茶匙。
涼菜做法:
1.在湯中加入八角、鹽、糖、白醋、姜、蔥、蒜，壹起煮開，放涼後放入冰箱備用；
2.開水中加入半湯匙白醋，倒入雞爪中約12分鐘，取出用冷凍開水沖洗幹凈；
3.將雞爪放入冷凍開水中浸泡約兩小時，撈起瀝幹水分，放入湯中浸泡約10小時。
烹飪技巧:
用冷凍開水浸泡雞爪，可使雞爪表皮膨脹，食用時更柔軟；白醋有漂白的作用，使肉更加爽口可口。
涼拌鳳爪的方法4
涼菜材料:
鮮雞爪、姜片、料酒、蒜、鹽、辣椒醬、糖、醋、醬油、蠔油、香油、幹辣椒、花椒。
涼菜做法:
1.將雞爪成對切開。水燒開後加入姜片、料酒、雞爪煮約10分鐘(如果喜歡軟爛的口感可以再煮幾分鐘)。將煮好的雞爪取出瀝幹，放入冰水中浸泡。
2.雞爪內外涼透後，瀝幹水分調味，加入蒜、鹽、辣椒醬、糖、醋、醬油、蠔油、香油和適量冷開水拌勻；
3.鍋燒熱，放油，爆香幹辣椒和花椒，然後澆在雞爪上，腌制兩個多小時，每半小時翻壹次。