佐料
適量的嫩香椿芽
適量的輔助鹽
鮮鮮美味
酸浸法
需要幾天時間。
簡單的困難
巧腌制香椿芽的步驟
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1
將新鮮的香椿芽去蒂去雜質；
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2
幹凈；(我的超大水槽總是派上用場~)
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三
在水中加入少量食用鹽；
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四
大火燒開後，加入香椿芽，快速翻面；
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五
香椿芽全部變綠後，立即取出，約1分鐘；(避免過燙，燙了就不脆了。)
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六
立即充分冷卻，用冷水浸泡約10分鐘；
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七
取出，擠出多余的水分；
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八
把葉子搖壹搖，放在架子上或瀝幹的籃子裏，充分晾幹；
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九
在合適的容器裏，鋪壹層香椿芽撒壹層鹽，多撒在香椿芽的莖上，或者搓壹點；
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10
鋪開整個容器，在上面撒壹層鹽。這層可以多撒壹點。
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11
蓋上盒子放入冰箱，或冷藏或冷凍。7天後食用，冷藏；保存多年後，凍結！
技巧
沒什麽好說的。我們重復壹下小技巧，方便沒看序言的包-
1.選擇最嫩最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩越新鮮，硝酸鹽含量越低，腌制過程中產生的亞硝酸鹽越少。所以要選擇剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當然價格也略高。
2.通過熱燙去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。沸水燙漂約1分鐘，可去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持香椿芽的綠色。香椿含有比普通蔬菜高得多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，有產生致癌物的危險。即使是新鮮的，也需要焯水1分鐘左右。
3.用粗鹽腌制。原鹽沒有經過精細加工，保留了鹽原有的營養和風味，沒有添加劑，腌制食品不易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。
4.腌制後冷藏或冷凍。近期吃的話，可以冷藏；如果想長期保存，壹整年都吃，就要冷凍。鹽腌的冷凍香椿芽，即使第二年食用，仍能保持鮮綠色和清香氣味，營養損失少。
5、如果要吃腌制的香椿芽，要腌制7天以上再吃，而且最好和富含維生素c的食物壹起吃香椿。
6.保存在小容器或者小包裝袋裏，現吃現吃。如果壹時吃不下芽，盡量避免頻繁啟封。
7.如果腌制時間長，或者用鹽太多，可以先用清水浸泡後再取出，去除多余的鹽分。