如何做壹個透明的蝦餃
配料:小麥澱粉、糯米粉。
餡料準備:鮮蝦、胡蘿蔔、竹筍、姜、白胡椒、香油、鹽。
練習步驟:
首先將3份小麥澱粉和1份水磨粘米粉混合均勻，這種混合物稱為蝦餃粉。取出大部分蝦餃粉用冷水融化成粘稠的澱粉水，然後將澱粉水倒入不粘鍋中用小火快速攪拌，直到澱粉水變成半透明的面團。
然後把剩下的蝦餃粉放在不粘鍋裏，和半透明的面團揉勻，揉成軟硬適中的光滑面團，和妳平時包餃子的面團差不多。揉好面團後，把壹個大碗倒過來，讓面團松弛10到15分鐘。
這種蝦餃面團明顯不同於普通面粉面團。普通面粉面團松馳後會變軟，但蝦餃面團松馳後會變得更有彈性。
利用蝦餃面團松弛的時間，可以做蝦餃的餡料。我老公是個不惜壹切代價也要吃的人，所以我的蝦餃餡用料十足。
蝦餃餡的制作方法；
材料:鮮蝦、胡蘿蔔、竹筍、姜、白胡椒、香油、鹽。
練習步驟:
1.將鮮蝦洗凈晾幹，用刀切成1 cm左右的小塊，用保鮮膜包好，然後用肉錘輕輕敲打表面平整無齒，使其稍微變平散開，放入餡碗裏備用。
2.將胡蘿蔔切成3毫米見方的丁，放入沸水中焯壹下，然後瀝幹水分；焯過的竹筍和切碎的姜。
3.將錘好的蝦仁、胡蘿蔔丁、筍末、姜末放在壹起，加入白胡椒粉、香油、鹽，用筷子同向擊打，直到蝦仁發粘，餡料上桌。
現在蝦餃皮的面團和餡料都做好了，把蝦餃皮卷成餃子皮的形狀，然後包在蒸籠裏蒸，和做蒸餃基本壹樣。
不過要先把蒸鍋燒開，再放入包好的蝦餃。蒸的時間要控制在5-6分鐘。時間太長會影響蝦餃餡的口感。所以如果餡料裏有不容易煮的食材，壹定要提前煮好，最好的水晶蝦餃就做好了。