鱈魚能做魚丸嗎？
當然可以。冷凍鱈魚通常蛋白質會被破壞，所以魚在烹飪時可能會松散，而且魚的含水量很高，很難做成肉丸。我建議妳先將魚融化，然後剁成肉末，再用手擠壓擠出水分，然後放入碗中，加入少量蛋清、面粉或澱粉，適量的油，攪拌均勻後做成肉丸。
鱈魚丸的做法
壹.材料
材料:鱈魚肉500克，水40克，蛋清50克，濕澱粉50克。
調料:鹽4g，蔥姜汁20g，味精1.5g，熟豬油50g。
第二，實踐
1.取鱈魚肉500克，剁成魚泥，加入清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，單向攪拌均勻；
2.當攪拌到粘稠時，試著用手擠壹個魚丸，放入冷水中。如果浮起來，馬上加入3個蛋清，50克濕澱粉，1.5克味精，50克熟豬油，仍然朝壹個方向攪拌，就是魚丸料；
3.然後用手將材料擠壓成直徑3厘米的魚丸，放入冷水鍋中，大火煮沸(保持微開3分鐘)，撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出。
技巧
魚丸是半成品，不需要完全煮熟破壞丸子的形狀和味道。下次煮湯的時候，把魚丸放進去煮。因為是給寶寶吃的，所以味道淡。
魚丸用的是什麽魚？
做魚丸，我們壹般用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚。由於魚的種類不同，其肌肉組織中肌球蛋白和肌動蛋白的含量不同，其中所含的纖維也與結締組織中的纖維不同，所以不同的魚肉對魚丸的品質有壹定的影響。魚丸壹般是用高蛋白低脂肪的魚做的。魚肉脂肪含量高會降低魚丸的彈性，因為脂肪會阻礙蛋白質分子網絡結構的形成。其次，魚的新鮮度也會影響魚丸的品質。鮮魚不會發生蛋白質變性，所以是做魚丸的先決條件。相反，如果魚超過了它的自溶期，魚丸的質量就會受到影響。？