炒豬肝，比起炒制的過程，腌制這壹步更加的重要。掌握了正確的腌制方法，能有效的鎖住豬肝中的水分，保持豬肝鮮嫩的口感。反之，如果腌制不好，或者直接沒有進行腌制，那炒出來的豬肝自然是不好吃的。
今天就分享大家壹個炒豬肝的做法，有詳細的豬肝腌制的方法，按照這個方法腌制豬肝，口感非常的滑嫩，做出來和飯店的壹樣好吃，喜歡的朋友們趕緊試試吧。炒豬肝滑嫩有技巧，學會這個腌制豬肝的方法，炒的和飯店壹樣好吃。
炒豬肝
食材：豬肝、蒜苗、食鹽、姜蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、味精、澱粉、水、油。做法步驟：
第壹步：豬肝放到清水中，加入壹勺食鹽，用手反復搓揉豬肝，洗出裏面的血水，洗幹凈以後切成薄片，盡量切得薄壹點，這樣能減少炒制的時間，炒出來的豬肝會更加的滑嫩。
第二步：然後我們開始腌制，豬肝放到壹個盆子裏，加入壹小勺食鹽、胡椒粉和壹勺料酒去腥，用手抓勻；然後再加入壹勺澱粉抓勻，鎖住豬肝中的水分，抓勻腌制5分鐘。
第三步：蒜苗切段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段；然後開始調碗汁：加入壹小勺食鹽、少許白糖、胡椒粉和味精，再加上適量的料酒、生抽、少許老抽、少許澱粉和適量的清水攪拌均勻化開調料。
第四步：起鍋燒油，油熱下入姜蒜、小米辣炒出香味，然後倒入腌制好的豬肝，快速翻炒均勻，炒至豬肝發白，倒入蒜苗翻炒均勻，然後倒入調好的碗汁，翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士：
1、要想豬肝滑嫩不老，腌制非常的關鍵，裹澱粉可以有效的鎖住水分，保持鮮嫩的口感。
2、碗汁要提前準備好，這樣能縮短豬肝在鍋中炒制的時間，炒豬肝的時候要大火快炒，都是為了保持鮮嫩的口感。