比例:面粉500克，酵母粉4克，白糖4克，水250毫升(如果加入牛奶和雞蛋，會減少同樣體積的水)。
方法步驟:
1，250毫升30-35攝氏度左右的溫水(只要用手背感覺有點溫熱，
水溫過高或過低，面條都不會好)，將壹半的水倒在另壹個碗裏，在碗裏加入4克白糖，拌勻，加入4克酵母粉，拌勻，使酵母溶解。酵母粉溶解後，靜置3-5分鐘，“激活”酵母。
2.將碗中的“活化”酵母水倒入500克面粉中攪拌，再倒入另壹半水攪拌成條狀。3.將條狀面粉揉成面團。
(壹定要揉15分鐘)。在這個過程中，如果覺得水少了，可以加少量的水，防止水太多把面團打散，這樣如果加了面粉，會影響後期的發酵。
4.把面團放在溫暖的地方(
最佳環境溫度在30到35度之間，最好不超過40度，濕度在70到75%之間)。用蓋子或其他不透氣的東西蓋住面團，防止風化，這樣面團就不會皸裂。將面團靜置40分鐘。
腦科南通熱線網站提醒，夏季室內溫濕度基本可以滿足正常發酵的需要。如果溫濕控制不好，有個辦法:在大蒸籠裏放60-70度左右的熱水，盆放在鍋裏(盆不要接觸熱水)，蓋上蒸籠蓋)。
5.面團靜置40分鐘後，體積翻倍(用手指壓壹個洞，不反彈)，取出放在面板上。取出面團前，先取出壹些面粉，鋪在面板上。
在案板上加入面粉，揉至氣泡完全消失，皮膚光滑。然後放入相對密封的容器中，再發酵30分鐘左右。二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要的作用。
6.取出第二次發酵的面團，面團體積會成倍增加。然後在案板上加入面粉，揉至氣泡完全消失，皮膚光滑。
7.做饅頭(包子)坯。在鍋裏放足夠的冷水，在窗簾抽屜上鋪壹塊濕桌布，將坯料放在窗簾抽屜上，蓋上，防止變幹。放置30分鐘。
8.靜置30分鐘後，空白的尺寸再次增大。點火爐火，用中火。水燒開後，關小火。水燒開後蒸15分鐘，關火蒸3分鐘，這樣包子出鍋就不會塌了。
9、打開鍋蓋，熱氣騰騰，自己做的白胖大饅頭出爐了！
註意:鍋蓋壹定要蓋平，這樣蒸汽水會流到鍋邊，不會滴到包子上。如果小蘇打滴在包子上，會形成死面，不會漲:用雜糧做饅頭時，最好先把雜糧煮熟，冷卻後再和面粉混合發酵，否則會太固體。