牛肚去腥味的辦法：
1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗幹凈後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼壹下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。
3、或者水焯壹下。就是將肉放進燒開的水中。等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋。姜20克，蔥20克。姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆裏，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
4、燒壹鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。
5、準備壹鍋鹵汁 (妳可以依照自己的喜好口味來調制)，將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只後，浸泡1小時入味，再取出放涼。
6、先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗壹下放入盆中，加入食鹽100克、玉米面100克、食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗壹下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就幹凈無異味了。
擴展資料：
清洗牛肚的辦法：
清洗牛肚比較麻煩，但洗好後醬煮出來口感好，沒有雜質，比較脆嫩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉裏面的雜質和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓幹凈，沖凈後再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，並且堿和鹽能煮出後脆，最後沖洗幹凈即可!
1、先用鹽壹把(顆粒狀較好)將牛肚裏外反復搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。
2、 然後再加2-3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
3、用清水洗滌壹遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉壹次，清水洗兩遍，也可加壹點蘇打中和壹下酸味就可以了。