在白面粉中加入壹勺可食用的堿性面條。白面粉中可以加入木薯澱粉、紅薯粉、玉米粉、土豆澱粉，加入量大約是白面粉的四分之壹，或者多壹點。蕎麥面條用開水燙壹下，燙的時候用筷子拌壹下。將冷水倒入白面粉中，邊倒邊用筷子攪拌。用筷子將蕎麥粉和白面粉混合，逐漸將兩種面條揉在壹起。面條越硬越好，這樣壓出來的面條更有活力。面糊抹勻後，蓋緊外蓋，燜30分鐘。
蕎麥面可以熱食也可以冷食。壹般冬天趁熱吃，澆上熱乎乎的羊肉湯，夏天拌上涼菜消暑。今天要教大家的是蕎麥拌涼菜的做法。提前準備好絲瓜、胡蘿蔔、大蒜。絲瓜、胡蘿蔔切絲或搓成絲。將蒜瓣倒入蒜末中，倒入碗中。碗中加入壹勺鹽，將燒開的油倒在蒜末上，激起蒜的香味。在碗中加入兩勺油辣椒，倒入米醋，醬油，芥末醬，或麻汁。用筷子攪拌均勻，涼拌醬就做好了。
逐漸攪拌面條。再把面團在砧板上揉勻，用刀分成饅頭，取壹個饅頭塞進和面機。我用的是簡易手動面條機，適合三口之家。如果有很多家庭，我可以在網上訂購那種專用面條機。當水沸騰時，轉動攪拌器的手柄將面條壓入鍋中。這裏必須要註意的是，如果鍋裏的水是靜止的或者極好的，是非常容易導致面條斷的，所以面條壹定要在水微沸的時候壓入鍋內。把面條在鍋裏煮兩分鐘，用涼水舀起來。將焯水後的面條清洗幹凈，倒入大盤子裏，倒入火鍋冷油或橄欖油，用筷子夾起，稱重均勻，以免粘鍋。將面條挑入盆中，加入涼拌醬，加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲拌勻。壹根金黃色、麻辣爽滑、清香撲鼻的韓國清酒面條就做成了，簡直就是解暑的最佳特色美食。
妳學會了嗎？