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制作菜肴使用蠶豆澱粉可以嗎

 我們平常制作菜肴的時候,都會使用到澱粉,澱粉的種類非常多,有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉和蠶豆澱粉。在這裏我們主要介紹壹下蠶豆澱粉,蠶豆澱粉是用蠶豆制作的澱粉,蠶豆的營養價值是非常高的,其中含有豐富的蛋白質和氨基酸、膽堿。

  制作菜肴使用蠶豆澱粉可以嗎

 蠶豆澱粉壹般按照50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿,就可以使菜肴鮮嫩味美。蠶豆澱粉用於勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加澱粉要適量,滑溜豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。2.掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當,澱粉過多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;澱粉過少,有起不了掛漿的作用。

  燴燒茄子

 用料主料:茄子(紫皮,長)1000克。輔料:西紅柿150克、柿子椒250克、蠶豆澱粉20克。

 調料:食鹽5克、味精2克、蒜10克、香油15克、花椒粉1克、植物油75克、香菜25克。

  燴燒茄子的做法:

 1.將新鮮茄子去皮切成菱形塊,洗凈,控水;

 2.瀝幹水分的茄子分批下入油鍋、炸呈醬紅色後撈出;

 3.青辣椒洗凈去籽;西紅柿洗凈切塊;香菜切段,蒜切片;

 4.將香油倒入鍋內燒熱,放入花椒粉、炸好的茄塊、青椒塊、西紅柿塊翻炒,並用溫火燴10分鐘左右;

 5.把香菜段、蒜片以及鹽、澱粉、味精、醬油調好的作料同時放入鍋內,再燴5分鐘,出鍋裝盤即可食用。

  蠶豆澱粉的營養價值

 蠶豆澱粉用的是蠶豆制作的,蠶豆是人們經常食用的壹種豆類食物,蠶豆是眾多蔬菜中的壹種,既可以炒菜涼拌,也可以做成各類的美食,是人們非常喜愛的大種食物。蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次於大豆,蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,並且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。

 蠶豆可以補腦益智,還可以補鈣,預防骨質疏松,兒童食用蠶豆可以調節大腦和神經組織,幫助增強記憶力,老年人食用蠶豆可以幫助降低膽固醇,預防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之壹,對預防腸癌有作用。

 蠶豆澱粉是人們通常制作菜肴的時候上漿的壹種食材,蠶豆澱粉的適用人群非常廣泛,具有補中益氣、健脾利濕、止血降壓、澀精止帶的功效。蠶豆澱粉裏面的鈣質對骨骼發育有很多好處,對於壹些應試人員和腦力工作者,也是非常適合吃蠶豆澱粉的。