大家都知道，刀魚具有豐富的營養成分，他們裏面不但含有大量大豆卵磷脂，並且還有多種多樣有利於人體的不飽和脂肪，大人小孩平常適度填補些他們，還能夠起到防癌，和滋補五臟的作用，除此之外，它作法也是十分豐富多樣的，例如：紅燒帶魚、幹煎帶魚、野山椒刀魚這些，糖醋帶魚想必是福州人最喜愛的壹種食用方法，從特色小吃到大的美味佳肴。
食材調料：刀魚、柿子椒、植物油、番茄沙司、木薯澱粉、白胡椒粉、陳醋、白砂糖、老抽王（或是生抽）、圓蔥、蒜頭。制作流程：
第壹步最先，去市場中選擇1條新鮮刀魚（首先選擇福州連江當地打撈回家的品種，突出的優點是：肉質地水嫩又細致，口感鮮清甜味美），把它清理幹凈後（盡量除掉內臟器官，和首尾兩邊），再把它改刀割成斜刀塊（段），瀝幹水後，裝進盆裏預留。
第二步隨後，先往盆裏放進適量木薯澱粉（粉劑，或是添加少量冷水，立即幹炸並不是福州人作法），和少許的白砂糖，再放入處理好的帶魚段，將它們準備工作勻稱後，放到壹旁預留。
第三步鍋裏倒進寬油（未過食材），待溫度提升至6-7成熱時，然後將包囊好粉末狀的帶魚段，放入滾油中浸炸，半途用勺子滾動3-5次，直至將它們炸至表面金松脆才行後撈起來，並裝進漏勺中（便捷控幹油份），魚炸之後，然後把柿子椒也放進進來過遍油，那樣搭配在壹起，外觀會更好壹些，福州版糖醋帶魚，優選的火鍋配菜非它當屬。
第四步另起鍋燒油，先放進少量圓蔥末和蒜泥，文火煸炒出香味後，再放入適當番茄沙司、冷水、白砂糖、陳醋（或是白米醋），與此同時，添加少許的老抽王，和明油（熱鍋冷油），它起到的作用是提升菜品的明亮度，有利於提高菜品的外觀。
第五步最終，再去料汁中放進適量白胡椒粉，和少量芡粉，轉大火燒開，將它們燒沸粘稠後，再放入刀魚和柿子椒，迅速顛炒壹會兒，就能擺盤上菜，福州版糖醋帶魚制做進行，特征是：酸清甜味美，做法簡單，營養全面，福州人從特色小吃到大的家常美味，備受大人和小孩的青睞。