工具/原料:鱸魚片、酸菜、啤酒、鹽、雞粉、白胡椒粉、香油、蔥、姜、蒜粉、雞蛋清、生粉、蔥、姜、蒜、酸蘿蔔片、花椒、幹辣椒、水、刀、鍋、盆、碗、保鮮膜、冰箱。
1，兩條鱸魚，在市場買魚的時候可以讓魚攤幫忙擡切片，分開壹碗魚片和壹碗魚頭魚骨。
2、魚頭和魚骨用料酒、鹽、胡椒粉、姜、蔥、蒜末略腌。壹些吃剩的帶骨頭的魚也可以留在壹起做湯。完全沒有魚的魚湯就沒有那麽好吃和香了。
3、熱鍋油，爆香姜片。
4.將魚頭和魚骨全部丟進去，煎至兩面金黃。
5、把魚這樣戳成渣，越碎越好，翻炒幾下。
6.倒入剛燒開的水，大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火，燜30分鐘。
7.分離魚渣。
8.弄壹鍋超級白的魚湯。
9.等魚湯上來後半小時就可以處理魚片了。在自來水下輕輕摩擦每壹片魚片，洗掉所有的魚腥味。洗好的魚片越透明越好。
10，魚片用清水浸泡15分鐘。
11.瀝幹腌好的魚片。不需要把魚片擠幹。把魚片放在沒有水的碗裏就行了。放入1-2勺啤酒約15g(視魚片量而定)，鹽，雞粉，胡椒粉，香油，姜，蔥，蒜末，順時針攪拌魚片。從來沒有。
12，拌好的魚片應該是這樣的。
13.在拌好的魚片中加入壹個蛋清，拌勻，最後加入5g左右的生粉。將碗用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏半小時以上。
14，熱鍋下油，爆香姜片，蔥段，蒜和壹把辣椒。
15，倒入酸菜炒香。
16，將魚湯再次煮沸，倒入酸菜鍋中，煮十分鐘至酸菜入味，取出放在碗底。
17，剩下壹鍋沒有殘渣的酸菜湯。再次煮沸，倒入所有魚片。第壹分鐘不要擺弄魚片。妳可以稍後用勺子輕輕推它們。魚片全白就熟了。
18.拿起魚片放在剛才的酸菜上，然後倒入湯汁。取壹小鍋熱油，放入幹辣椒、花椒、白芝麻翻炒，白芝麻炸至金黃，然後澆在魚湯上即可食用。