將火腿和竹筍切成同樣大小的長方形。將魚頭切好，洗凈，用開水燙壹下，撈出瀝幹。
將砂鍋放在高火上，放入熟豬油，四成熱時，放入魚頭略炒，放入料酒、蔥姜絲(打勻)，將魚頭翻面，倒入開水，蓋上鍋蓋煮壹會兒。
奶湯濃稠時，可以將魚頭放入湯盆中，對稱擺放，將火腿片和竹筍交替鋪在魚上。
鍋內濃湯加鹽、調味，再燒，挑出姜片，倒入湯盆，倒入熟油。
火腿蒸桂魚
材料:桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。
做法:桂魚洗凈，在魚身上斜切幾個地方；倒入少許黃酒、鹽，均勻塗抹全身；切刀內嵌有姜片和火腿片；
蒸鍋燒開水，把魚放進去；大火蒸7-8分鐘後取出，撒上香菜裝飾。
澱粉蝦25g，火腿3片(切細粒)，火腿湯3湯匙，四季豆15g(熟)，雞蛋2個，米飯250g，蔥花10g。
炒鍋加熱抹平，留25克油。
加熱後放下打好的雞蛋，同時翻炒蔥花，放下米飯炒幹(五谷抽空)。
加入煮熟的蝦和青豆，攪拌均勻。不需要放任何其他調料。
雞樅火腿
原料:雞樅600克。火腿150g澱粉(蠶豆)10g。味精1g胡椒粉1g鹽3g香油10g。
將雞樅洗凈，切成長8cm、寬3cm、厚3mm的長方形塊。
將火腿切成1 mm厚，與雞樅等寬的片。
取1扣碗，將壹塊雞樅和壹塊雲腿整齊的放入碗中。
把剩下的雞樅和雲腿放在上面，加入100 ml的雞湯，放在籠子裏用大火蒸15分鐘，取出轉盤。
炒鍋放中火，註入500毫升雞湯，加鹽、味精、胡椒粉，烤熟。
煮開的時候用濕澱粉勾芡，淋上香油，淋在雞樅上。
冷盤火腿
原料:蔥和白蔥，火腿160g，味精，鹽，醋，香油。
將蔥切成段，火腿切成滾刀塊，將蔥和火腿放入盆中。
將鹽、味精、醋溶於溫水中，倒入盆中，攪拌均勻。裝盤，倒入香油。
火腿燉肘子
材料:豬肘1，火腿1，水發香菇，冬筍，蔥姜，料酒，清湯，雞精，水澱粉，香油。
做法:將豬肘子清洗幹凈，放入鍋中煮透，然後放入少許料酒和蔥姜壹起煮。
將熟透的豬肘去骨，肘肉切片。
香菇洗凈後去蒂，冬筍洗凈，火腿切片備用。
將冬菇、冬筍、火腿片、肘子片壹層層疊起來。
肘子燉的湯冷卻後，去除浮油，過濾後倒入肘子片的盤中，食材不包裝。
放入蒸鍋，大火蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥爛。
將湯汁倒入鍋中，加入雞精、香油、彩椒和胡蘿蔔丁，加水和澱粉勾芡。
準備好的湯煮開後，澆在火腿燉肘子上。