豬肉蘿蔔餡味道不錯，但是餡料的時候需要註意，尤其是蘿蔔的處理，比如蘿蔔是否需要焯水。很多人不理解。有朋友覺得不用焯水，蘿蔔直接加鹽去水就行了。其實這樣並不能完全去除蘿蔔的辣味和“臭味”，反而會掩蓋豬肉的腥味。把蘿蔔焯水後，可以把蘿蔔的其他雜味都去掉，只留下蘿蔔的香味，包成餃子後味道非常鮮美。具體方法如下。
豬肉蘿蔔餡餃子
所需食材:豬肉餡、蘿蔔1、蔥1、小蔥1、小把辣椒1、姜1、香葉1、八角1、生抽2勺、面粉。
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2.在碗中加入適量的花椒、姜片、蔥片和熱水，浸泡10分鐘制成飼料水，在油鍋中加入適量的油、蔥片、花椒、香葉、八角、姜片，慢慢煎至調料焦黃，再用篩子撈出制成飼料油。
3.鍋中加入適量熱水，大火燒開後放入蘿蔔片，煮2分鐘左右。
小貼士:因為生蘿蔔本身就有辣味和“臭味”，所以餡料前焯水可以有效去除蘿蔔的辣味和“臭味”，只留下蘿蔔清甜的香味，餡料後會與豬肉完美融合，這樣做出來的餡料可以突出蘿蔔的清香和豬肉的鮮香，而且短時間焯水不會破壞蘿蔔的營養，不用擔心。
4.用樹籬將焯水的蘿蔔片撈出，晾至微涼，用紗布包好，盡可能多次擠出部分水分。
小貼士:焯水的蘿蔔需要擠出多余的水分，這樣更有利於蘿蔔吸收豬肉的鮮味，吃起來更美味。
5.在肉餡中加入2湯匙醬油、2湯匙生抽、適量鹽和姜末。攪拌均勻後，分三次將蔥、姜、花椒的水倒入肉餡中，每次進水時順時針充分攪拌，使肉餡與進水充分融合，發力。倒入2湯匙飼料油，再次順時針充分攪拌。
小貼士:加入食用油可以使肉餡充分吸水，食用油可以鎖住肉餡中的水分，使肉餡吃起來鮮嫩，還可以去腥增香，豐富口感。
6.將榨好的蘿蔔片放在案板上切碎，加入肉餡中，攪拌均勻。
7.將適量香油倒入蔥花中，拌勻後倒入肉餡中。加入蔥花後，繼續順時針攪拌均勻。
8.豬肉大蔥餃子包好後，就可以包餃子，煮餃子了。
摘要
煮出來的蘿蔔水沒有蘿蔔的辣味和“臭味”，反而有點甜甜的香味，而且蘿蔔水還有順氣消食的作用，所以不要把煮好的蘿蔔水倒掉，留著當水喝，既能補水，又有壹定的滋補作用，不會造成浪費。