材料:
鮁魚1 (700-1000g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，香醋2茶匙(10ml)，姜2片，蔥2段，姜末1茶匙(5g)。
練習:
1.將鮁魚洗凈，用尖刀從魚的背部切開，清洗幹凈，將魚放在砧板上，切成厚約5厘米的厚片。
2.將魚片放入盆中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5 ml)，腌制10分鐘。
3.將料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油(1茶匙，5ml)放入鍋中，加入1杯水煮沸5min，放入碗中放涼。
4.在大火上加熱煎鍋。油溫升至八成時(油面上方有明顯煙霧升起)，將魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮微黃，魚肉緊繃，取出瀝幹油。
5.再把鍋裏的油加熱，再把魚片在油鍋裏炸壹下，用漏勺或濾網撈出來，趁熱立即放入調味碗中，放置15分鐘以上即可食用。
第二道菜:酒味熏鮁魚
1.將兩條西班牙鯖魚去頭尾，切成0.5厘米的塊，放入小盆中，依次放入壹湯匙糖(湯匙)；高度白酒壹湯匙；加入6湯匙醬油(或魚片)，腌制24小時。
2.第二天，把鹹魚放油鍋裏炸。壹定要炸透，火要大壹點。
3.把炸魚放在壹個大盤子裏。
4.鍋裏放少許油，爆香蒜頭，加入2湯匙糖和6湯匙醋；加入少許雞精煮3分鐘，至汁液冒泡，關火。
5.把汁倒在煎好的魚上，讓每壹塊都沾上汁。
6.放6個小時再吃。
糖的量可以多也可以少，隨妳喜歡。
我腌制了大概半個小時才稍微做了點改動，最後為了更好吃，又在鹽水裏泡了半個小時。鮁魚嘗過之後，裝盤自然晾幹後再吃會更好。
第三種方式:熏制鮁魚的方法如下:
材料:鮁魚、油、醬油、料酒、糖、姜絲、五香粉少許、胡椒粉少許、大料少許。
1.鮁魚洗凈，切成2厘米厚的片。
2、調醬料，多放醬油，料酒是醬油的四分之壹量，糖，姜絲，五香粉，胡椒粉，大料根據自己口味。(調好的汁不要流過鮁魚)
3、腌制24小時，味道能充分進入鮁魚(壹般今晚加鹽，明晚可以炒)
4.鮁魚腌好後，鍋裏放油，把腌好的鮁魚炸壹下，撈出水分。炒完就ok了。用錫紙在烤箱裏烤，也很好吃，比較清淡。