漿面條是洛陽最普遍的壹道風味小吃，也是中華名小吃之壹，最大的特點是易於消化。做法是將綠豆或黑豆的漿液加熱，然後加入壹些香油，滾沸後再將面條放入同煮，並不停攪拌，最後把調制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒等佐料加入。吃漿面條有個頗為奇特的講究，那就是越是隔天的面條越好吃。
傳說壹
這漿面條是起源於河南省洛陽市，當時是以豌豆漿面條著稱，歷史悠久。據傳在明朝正德年間，該縣壹個姓史的人開了個飯店，生意很興隆。有壹年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，壹時生意蕭條。壹天，京城壹位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團團轉。當他看到盆裏磨碎的豌豆和桌上的面條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆漿作湯下入面條，做了壹鍋豌豆漿面條。欽差大臣吃後十分滿意。此後店主便新增了漿面條這壹食譜，小店生意又興旺起來，從此，這漿面條便成了河南的壹道名吃。
傳說二
相傳，東漢年間，光武帝劉秀為躲避王莽追殺，日夜奔走，數日水米未進。壹日深夜行至洛陽附近，見到壹戶人家。便想討些飯食，可主人貧窮，只有幾把幹面條，壹些已經放酸的綠豆磨的漿水。劉秀饑餓難耐也顧不了許多，主人就用酸漿，把面條、菜葉、雜豆下入鍋內燒熟。劉秀狼吞虎咽，竟然覺得香氣撲面而來，吃得那叫津津有味。日後劉秀當了皇帝，雖然有山珍海味伺候，卻依然對當年落難中的漿面條念念不忘，以至於禦宴中就有了漿面條這道菜。
傳說三
據說清朝末年洛陽壹窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆漿，隔了數日，發現豆漿發餿變酸，倒了舍不得，遂胡亂丟些菜葉，熬成糊狀，壹吃味道鮮美，後來家家效仿。舊社會洛陽窮人多，壹般人家買不起面粉。常常以菜代面。花個三五分錢上街舀兩瓢酸漿，回家做漿飯。切少許蘿蔔絲或白菜葉下鍋，待漿起沫後勾點面粉，稠稠的，謂之?挑漿飯?。若再下點小米，謂之?漿米氣兒?。每到飯時，滿院飄香。孩子們聞到漿味兒，興奮異常。三碗兩碗，風卷殘雲。若此時家中來客，漿飯招待，那比請他吃大魚大肉還過癮。當然壹般小康之家做漿面條兒講究了：白面條、芹菜、大綠豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，綠白紅酸得辣，生生能把人的饞蟲給勾了去，?剩漿面條兒?是漿飯中的上呂，民諺雲：?漿飯熱三遍，拿肉都不換?可見其魅力。