1.燒開壹鍋水，因為西米煮後會膨脹，所以水要多壹些。當鍋裏的水即將燒開時，用清水將西米沖洗2 ~ 3次。如果妳確定妳用的西米是幹凈的，妳可以省略這壹步。
2.鍋裏的水燒開後，放入西米，改成小火，邊煮邊用勺子慢慢攪拌，不然西米會粘鍋底。剛開始會有點渾濁，不用擔心，繼續攪拌，慢慢妳會發現西米變透明了。
3.壹般烹飪時間約為10 ~ 15分鐘。當妳看到小西米慢慢變透明，小西米的心裏還有壹個小白點的時候，關火。然後蓋上蓋子燉幾分鐘，以西米熟透為準，燉到看不到小白點，說明西米熟了。
4.用漏勺把西米撈出來，放入準備好的冷水中，或者直接用自來水淋浴，這樣做是為了讓煮好的西米更爽口不亂。這個時候的小西米就像小珍珠壹樣，非常漂亮。
二、西米的烹飪方法。西米味道很濃，適合做甜點。壹般需要提前煮熟。煮西米有點麻煩，時間長，很難煮透，需要足夠的耐心。
1.燒壹壺水，水量要達到米飯的2倍以上。鍋快開時，用清水將西米沖洗幹凈。但如果確定是比較幹凈的，就沒必要沖洗了。
2.鍋裏的水燒開後，放入西米，再次燒開，轉小火，邊煮邊用筷子朝壹個方向攪拌，不要糊鍋底，也不要把西米握成球。壹般來說，至少要煮45分鐘，期間要註意攪拌。真的很累。
3.西米呈半透明狀時，關火，蓋上鍋蓋，燉約10分鐘。然後燒壹壺水。水燒開後，用漏勺將西米從原鍋中取出，放入剛燒開的水中，然後轉小火繼續煮。這個時候還是要註意攪拌。
4.剩下壹點白心的時候關火燉10分鐘左右，也是直到看不到白心為止。然後倒入漏勺中，濾出熱水，將西米浸泡在事先準備好的冷水中，可以讓西米很Q，很有彈性。也可以用冰水浸泡，口感更佳。
三、要點:1。西米是澱粉做的，易溶於水，盡量減少與冷水的接觸時間。
2.煮西米的時候用小火，西米很容易被大火煮開。
3.煮西米壹定要有足夠的水，水太少容易發粘。
4.煮熟的西米過涼水後會變得更Q更有彈性，冰水效果更好。