首先，整個茄子
材料:紫茄子300克、小米椒20克、蔥6克、姜6克、蒜瓣6克、醬油50毫升、糖5克、香醋15毫升、橄欖油。
做法:1)準備好所有食材，放入茄子待用。
2)將茄子切成佛手。
3)沸水鍋蒸10分鐘左右。
4)茄子蒸的同時，蔥姜蒜切碎，小米切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調味汁。
6)將蒸好的茄子裝盤，倒入調味汁。
7)加入蔥、姜、蒜末、小米辣圈。
8)用勺子放適量橄欖油在火上燒熱，均勻澆在蔥姜蒜小米辣圈上。
二、豆角茄子
材料:豆角250g，茄子250g，油適量，蠔油35ml，蒜4瓣，紅辣椒4個，醬油15ml。
做法:1)準備食材。
2)茄子洗凈切成長條(約食指粗細)，豆角洗凈，去老筋切成約8厘米長的段，紅辣椒切成小塊，大蒜切片。
3)鍋中倒入油，油加熱至七成熱後，將茄子炒熟。
4)炸至變軟，然後撈出控油。
5)在油鍋裏油炸豆子。
6)炸至皮皺，豆子炸透(生豆子不可食用)，再取出控油。
7)鍋中留少許底油，放入蒜片和紅辣椒炒香。
8)加入茄子和豆角翻炒。
9)倒入生抽、蠔油、鹽和少許水攪拌均勻。
10)大火翻炒均勻，湯汁變濃。
第三，油炸番茄盒
材料:茄子2個，肉餡120g，雞蛋1個，油適量，鹽適量，面粉適量，澱粉適量，姜末適量，胡椒粉適量，料酒適量，蠔油適量，泰式辣椒醬適量。
做法:1)肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調料；
2)朝壹個方向攪拌，腌制幾分鐘；
3)茄子切塊，兩個不要連在壹起切掉；
4)在切好的兩片茄子中間鋪壹層生粉；
5)將準備好的肉餡釀入其中；
6)將澱粉和面粉按照1: 1的比例混合，加入壹個雞蛋和適量的鹽；
7)加水調成濃稠適中的面糊，再加入幾滴油；
8)電餅鐺加熱，鍋底刷壹層油；
9)將準備好的番茄盒在面糊中滾動，讓面糊包住番茄盒；
10)將裹好面糊的番茄盒放入電餅鐺中；
11)將番茄盒煎至兩面金黃；
12)取出擺盤，然後在番茄盒表面澆上壹層泰式辣椒醬。