第壹步，在小麥粉裏放壹點鹽，邊放邊攪拌，揉成軟面團。有人說做雞蛋和蛋糕需要溫水。我覺得沒多大關系。我用的是常溫的水，非常成功。
第二步是將面團分成大小相同的大塊，揉成圓形。取其中壹個，用搟面杖稍微卷大壹點，用刷子在表面刷點油，再撒點小麥粉，拌勻。
第三步，像捏包子壹樣捏邊。壹切完成後，放在壹邊，靜置5分鐘。保鮮袋最好蓋緊，否則表面非常容易變硬。做保鮮袋的時候沒蓋。表面做了壹部分，但不影響成品，不蓋也可以。
第四步，取壹張面團，用搟面杖搟，盡量搟薄，但不要弄斷。鍋裏放適量油，加熱油，放入餅胚，過壹會兒翻面。(不要燒太久)
第五步翻過來後，妳會看到蛋糕胚隨著加熱而鼓起。用筷子打壹個小洞，把蛋液放進去，填滿後用小啊木鏟把雞蛋壓均勻，翻過來。(刺破小口後盡快灌生雞蛋，姿勢很慢不容易放進去，而且灌蛋液的時候壹定要關小火，防止對方燒焦。)
兩面都燙壹下，拿下來。刷郫縣豆瓣醬，滾下油麥菜，卷上其他喜歡的食材。小貼士:水瀝幹後，揉好的面團最軟。不要把面團做得太硬。刷上油撒上面粉攪拌均勻。捏住邊緣。翻動的時候壹定要用中火，等蛋糕鼓起來後迅速灌滿蛋液。
用什麽樣的水往蛋糕裏灌雞蛋並不重要。抓住這兩個關鍵點，把蛋糕分開包裝。我個人覺得和做蛋包餅用什麽水沒關系。只要將抹油撒好的面條混合均勻，翻轉時不用最低火就能做出完美的蛋包餅。