材料:烤麩500克，排骨(五花肉)200克。
調料:色拉油50g，鹽7g，料酒50g，醬油35g，白糖15g。
將麩皮切成條狀，然後切片。放入熱水鍋中焯壹下，煮2分鐘左右，去除豆腥味。取出，用冷水沖洗，瀝幹。用手掌擠壓麩皮，擠出水分。
2.五花肉用清水洗凈切塊，然後用醬油腌制10分鐘。
3.將鍋加熱，加入300克油。油溫7: 8時，加入烤好的麩皮，炸至金黃色，撈出瀝幹備用。
4.炒鍋倒入少許油，放入五花肉翻炒至肉面焦黃，再放入炸好的麩皮塊翻炒均勻。加少許糖，料酒，小火燉10分鐘左右。
5.加入少許鹽，轉大火用鍋鏟翻炒收汁。等到肉汁變稠。
青椒炒麩
材料:烤麩皮10青椒1/2紅辣椒1/2蒜片1/2湯匙鹽1和1/2湯匙胡椒2湯匙糖1/2湯匙香油1/2湯匙。
(1)將材料分別洗凈，切成同樣大小的塊備用。
(2)鍋預熱後，加入少許油和蒜片炒香，再加入調料燒開。加入麩皮，中火煮至湯汁幹入味(如果麩皮還是硬的，可以加入1/2杯水繼續煮)，再加入紅、青椒片翻炒至熟，即可食用。
蘑菇烤麩
材料:烤麩250克。
輔料:幹香菇20g。
調料:黃酒5克，八角3克，生姜5克，桂皮5克，菜籽油30克，醬油20克，白糖5克，味精2克，香油10克。
1.將生麩皮撕成均勻的小花瓣，用開水焯壹下，用冷水沖壹下，然後擠出水分；
2.將炒鍋放在高火上，加入植物油至七成熱，將麩皮煎至外層微黃，倒入漏勺瀝幹油；
3.原鍋中留15g底油，放中火，將八角、桂皮、生姜(打松)、麩皮放入鍋中，加水250ml，黃酒、醬油、白糖，大火；
4.當湯汁濃縮至2/5左右時，加入水發香菇，大火；
5.繼續濃縮至湯汁1/5左右。挑出八角、桂皮、生姜，加入味精，將炒鍋翻面，倒入香油，即可食用。
蘑菇烤麩的制作要點:
1.生烤麩皮先用開水焯壹下，去除苦味；
2.香菇用清水洗凈，先用細鹽搓壹下，再用清水沖洗幹凈，這樣容易去掉沙粒；
3.因為煎炸的過程，需要準備1000克的熟植物油。
辛辣什錦蔬菜
配料:烤麩皮、幹白豆腐腦香菇、冬筍、胡蘿蔔、四季豆、花生、油面筋、木耳、蔥、姜鹽、糖、醬油、香油、大料、幹辣椒。
將麩皮用溫水浸泡壹小時左右，洗凈切塊，豆幹、香菇切塊；
2.燒熱壹鍋倒油，放入大料、蔥、姜，撈出，放入香菇、花生、麩皮、冬筍、木耳、豆腐幹、面筋，放入幹辣椒、醬油、糖、鹽，倒入適量開水燜20分鐘，再放入四季豆、胡蘿蔔翻炒，倒入香油。