炒苦瓜
所需食材:苦瓜2個600g，蔥1，姜1，蒜3瓣，豬肉20g，芽菜20g。
所需調料:鹽2g、味精2g、雞精2g、糖1g、冬菇醬油5g、料酒2g、胡椒粉3g、幹辣椒5g、香油2g。
生產流程:
1.苦瓜洗凈，切去兩端，切成6厘米的段，去掉苦瓜瓤。
2.將苦瓜切成約1 cm的條狀，大蔥洗凈切成蔥絲，生姜去皮切成姜絲，大蒜切成蒜片。幹辣椒切段，去籽，花椒粒備用。
3.將豬肉剁成肉末，準備好芽菜。也可以用素食的方式做這道菜，用芽菜和肉末做這道幹炒苦瓜，味道濃郁，口感醇厚。
4.炒鍋燒熱，倒入適量清水，加入少許料酒，放入肉末焯壹下，變色後撈出。
5.炒鍋燒開適量水，加入少許鹽和料酒，放入苦瓜條焯壹下，焯20秒左右，撈出瀝幹。熱燙的目的是去除苦瓜的壹些苦味。
6.炒鍋燒熱，倒入適量色拉油，加熱至六成左右，放入苦瓜條。
7.將苦瓜條煎約1分鐘，待表皮微焦時撈出瀝油。
8.炒鍋留少許底油，放入花椒和幹辣椒翻炒。小火翻炒出香味。花椒和胡椒的用量根據辣味的程度增減。
9.加入蔥絲、姜絲和蒜絲炒香。也可以用蔥、姜、蒜末炒。
10，加入肉末和芽菜炒香，煮少許料酒去腥。豬肉也可以不焯水直接炒，變色後再和其他食材壹起炒。
11.加入少許東谷醬油翻炒，給肉末上色。
12、加入苦瓜條翻炒1分鐘，加入少許鹽、味精、雞精、糖調味，大火翻炒均勻。白糖可以鮮，但妳不要介意。
13，炒香，倒入少許香油，炒勻即可食用。幹煸苦瓜就完成了。