臭豆腐是中國傳統小吃之壹，具有“臭而香”的特點。
各地的制作方法和吃法有相當大的差異，包括南北方的不同類型。臭豆腐在南方也叫臭豆腐。
它的名字雖然俗氣，但卻是外醜內美，源遠流長。是壹種很有特色的中國傳統小吃，古老而傳統，讓人欲罷不能。生產原料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。
中國和世界各地的制作和食用方式存在地域差異，口味也大相徑庭。長沙、南京的臭豆腐相當有名，浙江、上海、北京、武漢、玉林的臭豆腐也相當有名。
配料和原料
壹塊豆腐和豆子
兩塊臭豆腐
壹點香菜
壹點韭菜
壹點大蒜
壹點辣椒油
孜然，少許胡椒粉
壹點辣椒面
壹點芝麻醬
生產方法
練習1
將豆腐放入蒸鍋蒸熟，撈出瀝幹水分，放涼備用。然後把豆腐切成厚片。鍋裏加油，放入切好的豆腐，開始煎。
炸至黃色撈出。控制進油量
混合調味汁。將臭豆腐奶碾碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬，加少許水攪拌。胡椒粉、孜然粉、辣醬粉、芝麻、熱油。將蔥花、蒜和香草切碎。
淋上臭醬和辣椒醬。
最後撒上香草、大蒜和蔥花。
練習2:
原材料和配方
黃豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，醬油500克，鹵水15公斤，粗鹽100克，熟石膏300克。
步驟
豆腐是將黃豆浸泡在水中做成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
油炸臭豆腐。把皂礬放在桶裏。春秋季約3至5小時，夏季約6小時，冬季約2天。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦它變成棕色，拿出來放在盤子裏。用筷子在豆腐中間鉆壹個洞，放辣椒油和醬油。
鹵水的制備方法是以2.5kg豆豉為基準，需要用15kg清水煮沸，過濾，用1500g堿在汁中浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵得到鹵水。