自發黃豆芽的做法
1.選豆:在秧盤上均勻鋪壹杯黃豆。精挑細選豆子的第壹步，關系到豆芽的最終質量。挑出有蟲眼的，黑色的，顆粒不全的。
2.泡豆:將黃豆沖洗壹次，放入幹凈無油的容器中，加水至黃豆上方8-10 cm左右。浸泡10小時(加三倍以上的水是為了讓大豆在浸泡10小時的過程中吸收更多的水分，發芽更快，冬天時間可以延長到24小時)。
3.溫度:黃豆和綠豆壹起泡。如果廚房溫度超過30度，會影響發芽。所以把它搬進客廳微波爐，溫度會降到28度左右。在合適的溫度下，豆子不會腐爛。
4.涮:夏天豆子只泡了10小時左右，就長大了很多。這時候馬上用流水洗豆，把雜豆丟掉。
5.育苗:將秧盤清洗幹凈，放入浸過水的發芽紙中。
6.鋪豆:將幹凈的黃豆均勻的鋪上。
7.澆水:最重要的環節。豆子要時刻保持濕潤，但水不能太多，盤子底部也不能留水，否則根部可能會腐爛。我選擇用噴壺。鋪好後馬上噴壹層豆子，把盤底多余的水倒掉。
8.清淡:黃豆、綠豆、黑豆等。必須避光才能育苗。噴水後，要在秧盤上覆蓋壹層厚厚的濕潤的紗布。(壹般可以用過濾豆渣的布或白棉布。盡量切的大壹點，完全擋住光線。)
9.發芽:將整個秧盤放在暗室或幹凈透氣的容器中。夏天我必須每三個小時澆壹次水。我壹般都是摸摸上面的棉布，準備澆水。豆芽要徹底澆水，繼續噴棉布蓋在上面。壹般第二天晚上就會發出細細的芽。
10.第四天:豆芽差不多有5-6厘米長，這個長度的豆芽也是營養價值最高的，可以馬上食用。
烹飪訣竅
1，豆芽必須是當年或隔年生產的成熟大豆，不能是陳化豆，否則不做。
2.泡豆的時候壹定要註意水溫20-23度左右比較合適，冬天泡的時間可以延長，夏天是8-12小時。
3.大豆和綠豆都是耐熱種子，大豆種子萌發的最低溫度為10℃，最適溫度為21 ~ 27℃，最高溫度為28 ~ 30℃，不宜超過32℃。所以夏天要不斷澆水降溫，不要放在溫度高的地方。冬天氣溫低的時候，可以放在爐盤上保溫或者加熱。
4.黃豆芽4到5天就可以收割了。壹般胚胎莖長5-6厘米，根須長1-2厘米。此時的豆瓣菜呈淡黃色，但如果放在陽光下曬幾個小時或見光後，就會產生光合作用，同時大量的葉綠素會使豆瓣菜變成淡綠色，安全無毒，可以放心食用。