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2、然後用刀切成大塊，在每塊皮上？a href = '/s/Xia/' target = _ blank & gt。蝦？刀紋，長成方格子紋，切割濃度是直到變細，然後把每壹片切成長條；蓮子用溫水泡軟，放抽屜裏蒸至七成熟，取出；
3.將火腿條(皮朝下)整齊地放入碗中，加入1/3冰糖和適量的水，放入抽屜中，放在水鍋上，用大火和沸水蒸約1小時，取出，倒出鹵汁，將蒸熟的蓮子鋪在火腿上，加入剩余的冰糖，放入抽屜中。
4.蒸至冰糖融化滲入火腿。蓮子和肉酥爛時取出，翻盤，將蒸好的火腿的鹵汁倒入鍋中，放在火上，加糖和少量水燒至糖化煮沸，用濕澱粉勾芡，撒上桂花，拌勻，澆在盤中的火腿上。
火腿的最佳烹飪方法是:
烹飪或調味為其他菜肴，本文介紹幾種金華地方烹飪方法:
壹、蒸煮:入蒸籠蒸熟，冷卻，去骨，切片食用。
2.將火腿切片或用小真空包裝的火腿切片作為調料。蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、甲魚和海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪幾片火腿，色、香、味會更好。火腿切片是各種高級湯品必不可少的調料。尤其是水煮筍、冬瓜、蘿蔔塊更受歡迎。
3.金銀豬蹄:火腿爪浸泡過夜，用熱水(加少許堿)洗凈，刮幹凈，剖開，橫切成5-6刀(帶碎骨和皮)，砂鍋加水，文火燉30分鐘，放入洗凈變軟的鮮豬爪，文火燉65，438+0-2小時至軟脆，趁熱食用。火腿爪燉雞鴨更好吃。
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肘子火腿是《紅樓夢》中的名菜。
王熙鳳很愛吃，還很補。
= =摘自原文= =賈璉從桌上拿了兩個菜，給自己放在椅子上。Xi-馮補充說，“媽媽不能咀嚼，但她咬他的牙齒。”因為他對平兒說:“我說那碗火腿燉肘子壹大早就爛了，正好給我媽吃。妳怎麽不拿著，趕緊把它們燙好？”他又說:“媽媽，嘗嘗妳兒子帶來的惠泉酒。”(第十六回)
= =考證分析= =火腿燉肘子，清代名菜，今天鎮江、揚州等地仍有食用。美其名曰“金蹄子”，又稱“煨肘子”。《北硯食單》說:“煨肘:火腿膝灣與鮮膝灣，三副各煨在壹起，或燒之。”"金銀蹄:醉蹄尖配火腿燉."這是壹道煙火菜，香脆可口，適合老人吃，所以王熙鳳用它來招待趙沫沫。
= =制作方法= =用鮮肉肘子燉火腿肘子(南方叫“蹄子”)，加鹽調味，少加點酒和糖，燉的很爛。