水煮白菜是用北方的大白菜心，和雞鴨排骨壹起煮，用清湯加雞肉和豬肉末調味，最後澆上壹些雞油。菜做好後，清新淡雅，香味濃郁，湯味濃郁，但不油不膩，清香爽口。
2018年9月18日，《中華料理》正式發布，“水煮白菜”被評為四川十大經典中華料理之壹。
據說周總理宴請外賓時，上了壹道水煮白菜。當外賓看到這道菜時，他們拒絕品嘗。周總理請了幾次，外賓幾乎沒嘗過。誰知這道菜味道最好，他們吃了。
其實煮白菜的秘訣就是“開水”。這種看起來像白開水的清湯，是將老母雞、老鴨、火腿、排骨、扇貝放入湯鍋中，加入足量的水、姜、蔥，煮沸，去除浮沫，加入料酒，改用小火保持微沸，慢煮至湯汁鮮美。煮這道清湯至少需要4個小時。水煮白菜鮮嫩淡雅，湯汁濃郁醇厚，不像是珍饈，反而比珍饈更好吃。
這種湯的境界真的是在長時間的熬煮中，各種味道融合在壹起，最後呈現為“白開水”。看似平淡，其實是淡淡的，有味道的，就像壹座籠罩在薄霧中的遠山，看似淺遠，裏面卻藏著萬千風景。到了極致，就是平淡，生活的味道就是純粹的歡樂。這湯頗有禪意，蘊含著生命與人生的大境界。
有壹種境界叫“煮白菜”。它以最簡單平凡的面目示人，卻有著豐富厚重的內涵。這種蒼白不是蒼白，而是洗後真正的酒精味道引領中國。這種輕，不是貧窮空虛，而是繁華落幕後的淳樸之風。
我記得有壹個作家，年輕的時候文筆還挺浮誇的，好像怕別人不知道他的才華，就想盡辦法把它寫得有聲有色，煞費苦心。我感覺那時候的他就像壹個剛出道的武林俠客，每壹句話都有耀眼的光芒，拼命想吸引大家的註意力。