魚皮制發:將新鮮的魚皮去掉魚鱗和殘留的魚皮，掛在陰涼通風處晾幹，然後用溫水浸泡使其變軟。加壹點食用堿，使其發。當魚皮變得透明時，用清水和冰塊反復沖洗，直到去除堿味。
制造
材料:魚皮100克，青紅椒絲100克，香蔥，芥末，味精，白醋，精鹽，香油。
做法:將魚皮切成細條，小蔥切段。用芥末、味精、精鹽、白醋、香油調成醬。將魚皮、小蔥和青椒絲放入盤中，倒入醬汁。
三絲魚皮
材料:水浸魚皮400g，紅椒1片，青椒1片，黃椒1片，蒜1片。
調料:香油2小勺，芥末油適量，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，精鹽1小勺，味精半小勺。
做法:1，魚皮、花椒洗凈切絲；大蒜洗凈切片；香菜洗凈，切段；
2.將魚皮絲、蒜片、辣椒絲放入碗中，加入所有調味料拌勻，即可食用。
註意:購買時註意辨別，不要買用堿做的魚皮。堿性魚皮色澤鮮艷，含水量高，彈性低，燒制時易出水，口感不好，有堿性氣味。
魚皮花生
原料:帶皮花生和魚皮。
調料:鹽、雞粉、料酒、糖、味精、香油、紅油、鎮江老陳醋、姜片、蔥、八角、尖椒。
練習:
1.用鹽、八角、辣椒、姜片和洋蔥煮熟帶皮的花生。
2.將魚皮浸泡在溫水中。
3.將花生米和泡好的魚皮與少許鹽、雞粉、料酒、糖、味精、香油、紅油、鎮江陳醋混合。
提示:市場上買的魚皮是煮熟的，不能水煮，也不能油炸。
香濃醬燜魚皮
材料:水發魚皮300克，姜蔥10克，香蒜梗10克，花生油50克，鹽10克，味精10克，胡椒粉少許，清湯50克，香油5克，料酒10克，蠔油。
練習:
1，魚皮切段，姜切米，蔥切段，蒜切米。
2.將魚皮用開水徹底煮熟，加入料酒煮5分鐘，撈起待用。
3.炒鍋放油，爆香姜片，註入清湯、魚皮、鹽、味精、胡椒粉、蠔油，小火煮至香，撒上蒜條、蔥花。
酸辣魚皮
材料:魚皮300克，大白菜100克，黑木耳50克，紅辣椒2個，小蔥2根，生姜10克。
調料:
a、鹽1/6小勺、米酒1小勺、鮮雞粉1/6小勺、細糖1小勺、香醋1小勺
b、濕澱粉1小勺，香油1小勺。
練習:
1.選擇新鮮的魚，洗凈後用刀將皮和肉分開，用開水將皮沖洗幹凈後再洗澡；將白菜和木耳洗凈，切絲；將紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成粉末；蔥洗凈切段，姜去皮切絲備用。
2.熱鍋倒入少許油，放入蔥姜、紅椒炒香，再放入魚皮、大白菜、黑木耳翻炒。
3.倒入米酒，略炒，然後加入調料A，中火翻炒至大白菜略軟，用白粉水勾芡，倒入香油。