亞硝酸鈉（NaNO?），是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有鹹味，又是被用來制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露於空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。
若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。由於其具有鹹味且價錢便宜，常在非法食品制作時用作食鹽的不合理替代品，因為亞硝酸鈉有毒，含有工業鹽的食品對人體危害很大，有致癌性
危害：
亞硝酸鹽是劇毒物質，壹般來講，成人攝入0.2—0.5克即會引起中毒，3克即可致死，但因每個人對毒性敏感程度不同，中毒量也會有差異。
亞硝酸鹽的主要毒性機理是作用於血紅蛋白中的鐵離子，使血紅蛋白不能運輸氧氣，從而破壞人體組織的氧化供能系統，引起紫紺，嚴重時可致死。人體感覺到有毒性物質進入胃腸，會努力想把它清除掉，所以會有惡心嘔吐等反應。
亞硝酸鹽中毒後，人體內血紅蛋白會變性，失去血氧能力，可以看到在皮膚黏膜比較薄的地方，如唇周、耳朵尖、甲床等部位呈現紫黑色，也有壹部分人會出現胸悶、憋氣、呼吸急促等癥狀。由於亞硝酸鹽會擴張血管，量大時會使病人出現休克、驚厥甚至死亡。
擴展資料：
應急處置
皮膚接觸：脫去被汙染的衣著，用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。
眼睛接觸：提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫。
吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫。
食入：飲足量溫水，催吐。就醫。
呼吸系統防護：空氣中濃度較高時，應該佩戴自吸過濾式防塵口罩。必要時，佩戴自給式呼吸器。
眼睛防護：戴化學安全防護眼鏡。
身體防護：穿膠布防毒衣。
手防護：戴橡膠手套。
其他防護：工作畢，淋浴更衣。保持良好的衛生習慣。
泄漏應急處理：隔離泄漏汙染區，限制出入。建議應急處理人員戴自給式呼吸器，穿壹般作業工作服。勿使泄漏物與還原劑、有機物、易燃物或金屬粉末接觸。不要直接接觸泄漏物。小量泄漏：用潔凈的鏟子收集於幹燥、潔凈、有蓋的容器中。大量泄漏：收集回收或運至廢物處理場所處置。
有害燃燒產物：氮氧化物。
滅火方法：消防人員必須戴好防毒面具，在安全距離以外，在上風向滅火。
滅火劑：霧狀水、砂土。
百度百科-亞銷酸鈉
人民網-亞硝酸鹽正常添加無害?超量可致死