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這個方子的口感，和外面賣的火腿腸沒辦法做到完全壹樣，註意看配料，我這主料是肉，澱粉是配料，外售的肉是配料，主料是澱粉區別就在這了。但是絕對不會口感發柴，那是妳打水的步驟沒做好。肉碎，散是妳肉餡沒有絞打好，肉餡壹定要絞打成肉泥，口感才細膩。
工具/原料
上肉（3分肥7分瘦較好） (4.5斤)
蔥，姜，白酒 適量
羊腸或豬腸 69克
玉米澱粉 100克
鹽 43克
水800克 紅曲粉少許調色 白糖40克 適量
料酒30克 生抽60克 棉線，針，灌香腸工具 適量
方法/步驟
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姜切片，蔥切段放入水中浸泡半個小時以上，然後反復抓捏蔥姜，撈掉蔥姜，制成蔥姜水，倒入玉米澱粉，攪拌均勻備用。
羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上，用水沖洗幹凈，棉線剪段，灌香腸工具，針，洗幹凈備用。
上肉洗幹凈切塊，肥肉和瘦肉分開攪成泥，攪拌的越細膩越好。
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將鹽，糖，料酒，生抽，紅曲粉加入肉餡，剛剛調好的蔥姜玉米澱粉水，倒壹小部分在肉餡裏，順壹個方向攪拌，等肉餡徹底把水吸收 ，再倒壹部分蔥姜玉米澱粉水，順壹個方向攪拌，這個步驟很重要，壹定要分次每次等肉把水份吸收了，再重復下個步驟。
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壹直到肉餡看起來很滋潤，手拍在肉餡上很有彈性，就好了，蓋好保鮮膜或者保鮮袋，放冰箱保鮮2個小時以上，這樣可以讓肉餡充分吸收調料，凍過以後肉餡比較Q彈。將羊腸壹端用棉線紮好，肉餡灌點到羊腸，然後慢慢將羊腸朝裏面推，壹直推到羊腸底部，開始灌制香腸。
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壹根香腸灌好後，按自己喜歡的長度，在大拇指能輕松按壓下去的地方，用棉線壹段壹段紮好，然後拿針把香腸有氣泡的地方紮壹下（每壹條香腸都必須用針紮幾個小眼，將裏面的空氣放出來，要不然煮的時候容易爆）
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天氣冷晾壹個晚上，風幹皮，夏天制作就用電風扇，吹大概2個小時，把皮子吹幹就可以了
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冷水下鍋，全程中小火20~30分鐘煮熟撈出晾涼，放涼裝袋速凍保存