這些天天氣越來越冷了。冬天我們需要吃肉來補充能量。當然不能錯過水煮肉片，這是四川傳統的地方名菜。以前肉片是牛肉做的，後來是豬肉做的。水煮肉片入口麻辣，肉質軟嫩，配菜麻辣，湯汁鮮亮誘人，讓人心曠神怡。
但是很多人做的水煮肉片很柴，不好吃。今天，邊肖將和大家分享這道菜。肉不僅是柴，還特別滑嫩。冬天有助於開胃解饞，還能溫暖身體。水煮肉片。
水煮辣豬肉片
配料:豬裏脊肉、千張皮、黃豆芽、鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉、醬油、料酒、雞蛋、澱粉、蒜、蔥、姜、火鍋底料、幹辣椒、幹花椒、豆瓣醬、椒面、花椒面、熟芝麻。
工作方法
第壹步:切肉。
首先準備壹塊瘦肉，最好是裏脊肉，因為裏脊肉吃起來會很嫩。換刀後，切成較厚的片，提前放入冰箱冷凍，這樣會更容易切。切好後把塊放在清水裏，用手把裏面的血洗幹凈，這樣裏脊肉吃起來就不會有腥味了。洗完後用手擠幹水分，放在碗裏備用。
第二步:腌制。
倒入少許鹽，少許胡椒粉，1大勺醬油上色，1大勺料酒去腥，然後用手抓勻所有調料。肉片要想光滑，就必須加點水，加適量的水繼續抓拌均勻，讓肉片充分吸水。抓拌均勻後，加入壹個蛋清，繼續抓拌。蛋清裹在肉片表面吃起來更嫩滑，然後記住這個順序，調料-水-蛋清-澱粉-食用油。
第三步:準備好基材。
準備兩千塊皮，卷起來切成絲，然後撒在碗裏。把黃豆芽洗幹凈，和千絲萬縷放在壹起。將清洗幹凈的蒜苗切成蒜末，大蔥切成蔥末，姜切成姜片，碗中放壹小塊火鍋底料和幹辣椒，這樣所有的食材都準備好了。
第四步:煮好底料。
鍋中加入適量開水，倒入豆皮和黃豆芽，加3勺鹽調味，煮熟後撈出瀝幹，倒入大碗中。
第五步:將肉片煮熟。
鍋裏熱油，放入蔥姜炒香。翻炒後加入火鍋底料、幹辣椒、幹花椒，翻炒火鍋底料，加入2大勺豆瓣醬，很容易糊。將豆瓣醬和所有辣椒炒成紅油，然後加入適量開水。當水沸騰時，加入65，438+0湯匙鹽。
然後轉小火，加入腌制好的肉片，不要開大火，否則肉片表面的果肉容易被沖走。水開後，用勺子輕輕推幾下，用小火把肉片煮到凝固，再煮壹分鐘。煮好後取出，澆在千層皮和豆芽上，倒入適量的高湯，撒上壹把辣椒面、辣椒面、大蒜、蒜苗、熟芝麻。
小貼士:
1.腌制肉片時記住腌制肉的順序，調料-加水-加蛋清-加澱粉-加食用油。
2.煮肉片時，用小火輕推鍋鏟背面1分鐘。