在肉類加工廠實習。我只說工業化生產如何做臘肉。
臘肉通常配有專門的熏制車間，在熏爐中進行。傳統的吸煙方法常用兩種方式。壹種方法是在電熱器中加入鋸末加熱，這樣就不會完全燃燒而獲得大量的煙霧。另壹種是讓木炭在吸煙爐內的摩擦裝置上摩擦，從而“鉆木而生煙”。
工業生產中的煙爐看起來是這樣的:
但傳統的熏制方法溫度難以控制，壹旦溫度過高，會產生各種有毒物質，如苯並芘等，嚴重危害人體健康。
但熏制品的氣味和顏色才是吃貨們向往的。有沒有壹種方法可以產生和吸煙壹樣的香味和顏色，而不產生那些有毒有害的物質？
煙液就是這樣產生的。
熏制液又稱熏制食品香精，是壹種濃縮制劑，可用於使食品產生煙熏味，還可添加香精添加劑。
煙熏食品香精擺脫了煙和煙熏觀念的控制和束縛，能使人們方便地食用煙熏調味品，享受煙熏香氣賦予的快樂和美好。
煙熏調味品可分為初級和衍生型。
原熏調味品是由植物原料經高溫熱解精制而成。主要成分是有機酸、酚類和羥基化合物。風味濃郁純正，是高檔調味品。具有廣譜抗菌作用，能抑制常見細菌、黴菌和酵母菌的生長，是壹種天然抗菌劑，具有很強的抗氧化能力。
衍生煙熏調味品是將原煙熏調味品用水或其他溶液稀釋，或與其他調味品復合而成，如醬油、醋、味精等。，並經過特殊工藝和嚴格控制精制而成。它們具有香味濃郁、純正、持久的優點，是高檔熏肉調味品。
對添加發煙液體的時間沒有具體要求。有些產品在加工過程中可以直接註射到生肉中，有些產品在熱處理前在煙液中浸泡壹段時間，有些產品需要在煙爐中用煙液霧化或噴霧。有些產品，如香腸，也會預先將熏液塗在腸衣的內表面。在灌裝過程中，肉會自行吸收煙熏液，使產品充滿煙熏味。
熏液不僅能提供煙的特殊香味，還能提供煙的棕色。用熏液處理過的產品和真的熏出來的壹樣焦黃酥脆，讓人有食欲。壹些熏液也能起到防腐作用。
目前，許多肉制品企業在生產煙熏制品時，已經將傳統的煙熏方法改為煙熏液。在未來，這應該是肉類加工的最佳選擇。
很多人向往“純天然”的產品，卻認為有食品添加劑的產品不“天然”，不如“天然”產品健康。熏肉產品提供了壹個反例。吸煙者無毒無害，但“天然”的熏制品含有有毒物質。