(母雞的)蛋
五
細面粉
60克
牛奶
55克
玉米油
50克
細砂糖(加入蛋清)
50克
細砂糖(加入蛋黃)
10g
超軟熱幹面奇峰餅(君之配方)的制作方法
牛奶55g，玉米油50g，10g細糖倒入奶鍋。
加熱奶鍋，不斷攪拌，直到鍋內液體沸騰，立即離火。拿起奶鍋，搖晃鍋裏的液體，慢慢左右搖晃，大約100次(搖晃的目的是為了適當冷卻鍋裏的液體)。
將過篩後的60g低筋面粉倒入奶鍋。
立即持續攪拌，直到面粉與高溫液體充分接觸混合，成為熱面團。
將蛋清和蛋黃分開(盛蛋清的碗要盡量幹凈，不含油和水)。將熱面團冷卻至不熱，然後倒入蛋黃中。
用刮刀攪拌均勻，形成蛋黃糊。將攪拌好的蛋黃糊放入冰箱，靜置待用。
開始發蛋白。清洗打蛋器，擦幹水。分三次加入細砂糖，將蛋清送至能拉出直立尖角的幹發泡狀態。
將1/3蛋白填入蛋黃糊中，用橡膠刮刀從下往上攪拌面糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合。不要轉圈攪拌，否則容易導致送來的蛋白脫泡。
攪拌均勻後，將所有面糊倒入剩余的蛋白糊中。
用同樣的方法攪拌均勻，成為奇峰面糊。混合的面糊具有壹定的稠度。如果調好的面糊比較稀，說明蛋白糊和蛋黃糊混合時，蛋白消泡，烘烤時會出現膨脹不良、布丁層、回縮等問題。
將混合好的蛋糕糊倒入模具中(不要在模具周圍塗油脂，也不要使用防粘模具)。蛋盆離模具約15cm高，可以自動消除裏面的大氣泡。澆註後用刮刀稍微抹平，模具內壁用蛋糕糊擦幹凈的地方，保證奇峰的順利生長。
晃動模具把裏面的大氣泡抖出來，用牙簽戳壹下蛋糕糊表面的小氣泡。
放入預熱到150℃的烤箱，中、下層烤50分鐘。當餅面上升到壹定高度，微微塌陷，就熟了。
烤好後，將蛋糕模從15 ~ 20 cm處落下，不要拼命掉，這樣才能抖落蛋糕裏的熱氣。然後倒置在冷卻架上，直到完全冷卻後脫模(至少2小時後脫模)。
完全冷卻後即可脫模。首先用手指沿著模具邊緣輕輕向下推蛋糕，使蛋糕的壹面與模具分離到2/3的高度。
掀開底部，取出蛋糕。
用手撥號。
蛋糕很容易脫模。
表面和底部沒有凹陷，也沒有腰。
高度與模具齊平。