原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
制作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝幹水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內壹層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸壹口，備用。
3.每天早晚各換缸壹次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動壹次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液註入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
積蒜的腌制方法(二)
配料：
大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去壹層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝幹水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁壹起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
積蒜藥用價值：
1. 蒜水能治小兒久咳;
2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化;
3. 蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生;
4. 蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒;
5. 蒜中含有壹種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
食用禁忌：
1. 避免與芒果同食，以免誘發黃疸;
2. 糖蒜壹般不與補藥同食。