準備好鮮帶魚、蔥、姜、鹽、醬油、白醋、五香粉、澱粉。
1.市場上的帶魚是冷凍的。先用清水浸泡1小時。解凍後，剁去頭尾，剖開肚子取出內臟。記住黑膜也要撕掉，也有很濃的魚腥味，會影響帶魚的口感。
2.內臟處理後，將帶魚剁成小塊，用清水浸泡20分鐘，用放血水沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.帶魚段放入盆中，倒入壹湯匙白醋，用手攪拌均勻，腌制10分鐘。魚腥味的主要成分是三甲胺，它是堿性的，能與酸發生反應。用白醋腌制壹會兒，可以有效去除腥味。10分鐘後，用清水沖洗帶魚，瀝幹水分，在帶魚上做壹個花刀。
4、切壹些蔥片、姜片，再準備壹把辣椒，放入帶魚中，加入壹勺鹽、壹勺料酒、壹勺醬油，用手攪拌均勻，腌制20分鐘，有去腥增香提味的作用。
5、用筷子腌制帶魚，去掉多余的調料，擦幹表面，如果著急，用廚房紙巾擦幹，總之帶魚表面不能有水。
6.準備壹碗幹澱粉，把帶魚段放進去蘸壹下，讓每個帶魚段都裹上壹層幹澱粉，然後就可以出鍋煎了。經過這些步驟，保證帶魚不粘鍋不脫皮。
7.鍋中倒入適量油，小火加熱至四成熱，將裹好澱粉的帶魚段放入鍋中，小火煎壹會，邊煎邊翻面定型，煎至兩面金黃即可。
8.將炸好的帶魚放入盤中，根據個人口味撒上椒鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉等調料，再撒上蔥花，即可食用，保證脆嫩、鮮香。
9、炒帶魚，也可以做成紅燒味，拌壹碗汁，切壹些蔥花、蒜末、姜末放入碗中，加鹽、料酒、白糖、醬油、澱粉、水，用筷子攪拌均勻，倒入炒好的帶魚中，小火煨3分鐘，待湯汁濃郁後出鍋。
技能總結
炒帶魚要註意這些技巧。
1.用白醋去腥。魚腥味的來源是三甲胺。白醋的酸性可以中和和去除魚腥味。
2、帶魚要腌制，可以去腥，又香又好吃。
3、帶魚不能有水，還要裹壹層澱粉，這樣才不會粘鍋不脫皮。