好吃的臘腸做法並沒有那麽神秘，我們完全可以自己做，這不，娟姐今年做了11斤肉的臘腸，我都快吃掉壹半了才把做法發上來給大家。自己做的食材幹凈放心，味道又好！臘腸吃起來味道好又方便，可以炒菜，蒸、燜米飯，無論怎麽做都好吃。有時候懶得炒菜，直接把香腸切片放米飯上電飯鍋壹燜，飯和菜都有了！有時候忙起來沒有時間做飯，將饅頭和切片後的臘腸壹起上火蒸，又是壹頓每餐！
自制臘腸
主料main
豬腿肉11斤?豬小腸適量
輔料others
花椒10克?鹽80克?藤椒10克?白砂糖30克?桂皮10克?生抽40克?香葉3片?老抽10克?丁香10粒?高度高粱酒60克?幹紅辣椒粉80克
自制臘腸的做法
步驟step
1
11斤豬腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比較好。
肥肉太多吃起來比較膩，如果太瘦口感又太柴，所以3分肥7分瘦剛剛好。
肉清洗幹凈後稍微瀝下水分切薄片，大小如同我們日常炒菜的樣子就可以了。
步驟step
2
準備10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香葉，放入料理機裏打碎，盡量打得細膩壹些。
步驟step
3
80克幹紅辣椒粉（辣椒粉可以自己打，也可以買現成的）。
幹紅辣椒根據產地和品種不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根據自己的喜好來定。
步驟step
4
依次在切好的肉裏加入所有調料，用手翻拌均勻。放在陰涼通風的地方腌制壹晚，讓調理更入味。
加入30克白砂糖可以起到提鮮的作用，高度白酒則可以起到殺菌的效果。
步驟step
5
豬小腸我買的處理好的，用了20塊錢的小腸。
步驟step
6
剪開壹個飲料瓶的底部，留住開口部分，做壹個漏鬥。
用棉線將小腸的壹段固定在飲料品的螺旋口處。
肉塞入漏鬥裏，先塞入壹點肉使小腸撐起來，然後將壹整根小腸都擼到螺旋口處，小腸的另壹段打結，慢慢將肉塞入小腸，每隔壹段就用棉線隔開成壹段壹段的。
先將壹整個小腸都擼到漏鬥的螺旋口處，可以保證小腸完全不會在灌腸的過程中被撐破。
步驟step
7
灌好的臘腸用牙簽在腸上均勻的紮上小孔，讓腸裏的空氣擠出來。
將臘腸掛在通風處，10天以後就可以吃了。
做臘腸的最佳溫度在10度左右。
步驟step
8
10天以後不必馬上冷凍，可以在適當延長晾曬時間。
臘腸掛好以後可以放在冰箱冷凍保存，這樣冷凍後可以保存幾個月。
吃之前解凍後炒或是蒸都十分美味！
自制臘腸的成品圖