佛跳墻，別稱滿壇香、福壽全，是福建省福州市的美食特色，屬福建菜式。廣為流傳，它是在清道光年間由福州市聚春園飯館老板鄭春發研發出的。佛跳墻食材寶貴，做法重視，主要用於國宴菜接待，因為出名世界各國，是中國傳統名菜的象征之壹。佛跳墻的原料有十幾種之多，生耗、海三、魚唇、野牦牛皮膠、平菇、牛蹄筋、平菇、墨魚、瑤柱、生雞蛋，制作工藝也十分復雜。因做法不壹樣，壹般佛跳墻的常用材料變化並不算太大，輔助材料和調味料稍微區別。
食材多少錢看妳招呼客人的總數，壹般生耗和海參是壹位消費者壹份，其他食材壹樣量配備。原材料的奢華，純正的佛跳墻的食材有生耗、海三、幹鮑魚、瑤柱、平菇、瑤柱、牛蹄筋、鹿筋、花膠、墨魚、鴿子蛋、豬肉、牛肉、雞胸脯、老番鴨等。瑤柱壹斤七八百，並且有且只有100頭。海三用的是日本的關東參或者得用遼參，並且獨特用六排刺、兩頭尖的海三，壹斤4000--5000元。而且海參是用礦泉水泡發的。佛跳腳的葷腥在不壹樣時節也各有不同。
不同於日常生活佛跳腳使用生雞蛋，經典佛跳腳用的是營養元素更高壹些、吃著更加可口的鴿子蛋。佛跳墻的花膠壹般采用的是進口的魚種，十斤魚種才能夠凝練出壹兩花膠。制作佛跳腳的煨器用的是紹興酒壇，煲底湯的那時候用紹興老酒。佛跳墻菜的原料有幾十種之多:海三、生耗、幹鮑魚、瑤柱、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚片、花膠、瑤柱、鴿子、豬大骨、竹蟶、臘腸、豬小肚、羊肘、蹄尖、牛蹄筋、家中養母雞雞脯、家裏養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、香菇、毛筍這種。
詳盡如下所示:常用材料：發制幹鮑魚500克、凈鴨肫6個、發制刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、發制糊香菇200克、發制豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個兒豬小肚1個、羊肘500克、凈臘腸腱肉150克；調味料：姜片75克、冬茹95克、桂丁10克、炊發瑤柱125克、紹酒2500克、凈毛筍500克、味精10克、發制魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等生抽醬油75克、金錢鮑1000克、龍骨湯1000克、豬腳掌1000克、豬裏脊肉1000克、凈鴨1只。