材料
草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，幹紅辣椒，蒜
做法
1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚壹半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。
2、豆芽洗凈，各種調料備用。
3、鍋裏放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒壹下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。
4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子壹片壹片入鍋中。
5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。
6、鍋裏加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。
7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！
小訣竅
1、從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。
2、用紅薯澱粉魚片不容易碎。
做法二，麻辣魚塊
材料
草魚1條（800克左右），大蒜50克，麻辣汁100毫升，鹽、料酒、蛋清、生粉、食用油各適量
做法
1、將草魚宰殺洗凈，將魚肉切成塊，用鹽、料酒、蛋清、生粉上漿，備用。
2、熱鍋加油，待油溫四成熱時，將魚片放入滑油炒散，撈出，瀝幹油待用。
3、鍋底留油，下麻辣汁，加入魚片煨2分鐘，出鍋裝盤，撒上蒜苗即可。
做法三，麻辣魚片
材料
"魚片 約200克","寧記麻辣醬 3大匙","魚露 1.5大匙","白醋 2大匙","米酒 2大匙","鹽 1小匙","太白粉(或玉米粉/粟粉) 1大匙","蒜末 適量","姜絲 適量","蔥段 2根","小辣椒切碎 2根",
做法
1:將魚片逆紋斜切，切成適當入口的大小
2:以塩、米酒及太白粉各1大匙抓腌魚片，腌約10-15分鐘
3:3大匙寧記麻辣醬、1大匙魚露、1大匙米酒及2大匙水混合醬汁備用
4:中火入油熱鍋，將魚片二面煎到快熟後撈起備用（只要見到不透明即可)
5:同鍋，爆香蒜末、姜絲、蔥段及小辣椒
6:倒入醬料，中大火煮沸（此時已香死我了~)
7:將魚片倒入翻炒至全熟(筷子可輕易插入)，倒入2大匙白醋，快速翻炒後馬上關火起鍋，完成。
做法四，麻辣魚
材料
草魚，黃瓜，米涼粉，雞蛋，幹澱粉，食用油，牛油，蔥，蒜，麻辣魚調料，紅糖，白胡椒粉，鹽，雞精，花椒，幹辣椒，幹辣椒面，香菜
做法
1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起；
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣)；
3、然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花；
4、再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。