先說壹下燉出來的魚頭湯會有怎樣的腥味，換句話說就是魚頭湯怎麽燉才會有腥味。我在實戰中練過。不管怎麽做都很好吃，更別提那魚腥味和香氣了。吃魚喝湯，然後飯後再吃。妳可以借鑒我做廚師的經驗，但是也出現過很多嚴重失誤，燉的魚頭很腥。
1.剁椒魚頭質量:不太好。有壹次在同事家，快到吃飯時間了。我們都說可以自己做飯做。同事說，早上買了些小鰱魚，就是白鰱魚，把魚頭燉了做現成的豆腐。我會上手，三下五除二，取下三個小魚頭，剁成兩半。然後在鍋裏放入7毫升冷水。水燒開後放入姜蒜，豆腐放入水中7分鐘，燉10min分鐘，加鹽，香料，關火。
來到餐桌前很尷尬。大叔說有點貓膩。說得很好，就是腥，3個壹條魚3斤左右，3個剁椒魚頭1斤多。我們只要燉魚頭，就不會像酒店餐廳壹樣帶大部分身體。我們是剁椒魚頭。這麽小的魚頭加剁椒，量還少，壹不小心就腥了，不新鮮了。
魚頭和剁椒水的比例:不平衡。這節課也很有趣。人們燉魚頭。為了方便，大部分都是燉菜，不喜歡先炒後燉。主要是剁椒炒魚頭有點幹。炸的時候到處都是油崩。做飯後，妳應該清理廚房的大部分時間。這次經歷的教訓是，燉魚頭太馬虎，壹下子放了很多水，完全蓋住了剁椒魚頭，是魚頭的三倍多。結論燉15分鐘和10分鐘後，魚腥味不僅沒有下來，反而越來越重，所以煮熟程度增加，但仍然沒有調好，魚腥味還在。
3.魚用食用油:不足。這個錯誤也是很容易發生的。有壹次燉魚，邊上有人說:“少油少鹽才是身心健康的不二法門。”知道好心提醒，想起剁椒魚頭本身就有人體脂肪，就幹脆不加點油試試，看看效果如何。結論趕緊出去，湯不白，味道不鮮，還有壹股魚腥味留著。