1、葵花籽富含不飽和脂肪酸、優質蛋白質、鉀、磷、鈣、鎂、硒、維生素E、維生素B1等營養元素；
2.其豐富的鉀有利於保護心臟功能，預防高血壓；
3.葵花籽富含維生素E，可防止衰老，提高免疫力，預防心血管疾病；
4.葵花籽中含有的植物甾醇和磷脂能抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，預防動脈硬化；
缺點:
1，油炸後溫熱幹燥，吃多了容易引起口幹、口瘡、牙痛等癥狀。
2、盡量用手剝殼，或者用剝殼機，以免經常用牙咬瓜子損傷牙釉質，經常用嘴剝殼，容易腐蝕舌頭和口腔，吐殼的時候也會帶走大量的體液，使口感變得平淡。肝炎患者最好不要吃葵花籽，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。
擴展數據
葵花籽是菊科草本植物向日葵的種子。向日葵也被稱為張炬，向日葵和向日葵。中國各地都有栽培。秋天，摘下花托，收集成熟的瘦果(種子)並幹燥。使用時去掉外殼(稱為葵花籽仁)。性質:味甘，性平。現代醫學用於降血脂和驅蟲。
葵花籽富含脂肪油，包括亞油酸、磷脂、β-谷甾醇等甾醇。它還含有蛋白質、糖、有機酸如檸檬酸、酒石酸、綠原酸和胡蘿蔔素。實驗表明，磷脂可以預防大鼠高脂血癥和高膽固醇血癥。
本品脂肪油，尤其是亞油酸，可抑制大鼠實驗性血栓形成。用途:用於高血脂、動脈硬化和高血壓；此外，人們還用它來治療血痢。用途:去殼、取仁、生嚼、炒熟食、榨油、煎湯等。註意:油炸的人都是燥熱的，不宜多吃。
果皮分三層，外果皮膜質，上面有短毛；中果皮革質，硬而厚；內果皮具長柔毛。種皮有兩片肥厚的子葉、胚根、莖和胚芽，無胚乳。胚根、胚莖和胚位於種子的頂端。種皮由外表皮和內表皮組成，為白色薄膜。
葵花籽的果實為瘦果，瘦果腔內有壹個遊離的種子(種仁)，種子上有壹層薄薄的種皮。果實白色、淺灰色、黑色、棕色、紫色，有寬條紋、窄條紋和無條紋。新發現:果腔裏有三粒種子(仁)。
分布範圍
它分布在世界各地。油葵籽主要分布在俄羅斯、土耳其、阿根廷等國。食用向日葵主要分布在內蒙古、新疆、甘肅等中國北方地區。
參考:百度百科:葵花籽