青椒燒帶魚湯汁濃郁、色香俱佳，這道名菜是如何用家常做法制作的呢？

第壹、首先我們準備冰箱帶魚壹條，斜著把魚頭切下來，再將帶魚的尾巴切掉，然後從尾部開始將魚鰭撕下來，去除魚鰭之後再魚的肛門切壹刀，用壹雙筷子從刀口的地方插進去，去除內臟之後再剁成小塊，剁成小塊之後放入盆中，加入清水清洗幹凈備用。同學們切記這壹步我們只需要清洗魚肚中間的黑膜，清洗幹凈之後撈出。下壹步開始準備腌制準備生姜壹小塊，切成姜片備用。準備小蔥節，拍散之後揉搓備用。盆中加入食用鹽壹小勺，加入適量的料酒，然後拌勻腌制十分鐘備用。下壹步開始準備輔料準備青椒壹個，去籽之後切成小片備用，能吃辣的同學也可以用20條代替。準備紅椒半個，切片備用。最後準備幾根小蔥，切成小段備用。

第二、下壹步開始制作首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的豬油下鍋。中土加入少許植物油，油溫燒至五成熱之後鍋裏火，然後把切好的青紅椒下鍋炸至斷生，青紅椒炸至斷生之後撈出備用，然後將腌制完成的帶魚依次下鍋，帶魚下鍋之後開中小火煎八分鐘。這壹步的目的是把帶魚煎至幹香，初始階段鍋中會有大量的水分蒸發，同學們切記，帶魚沒有煎幹之前切勿翻動，否則未定型的帶魚會碎。煎至六分鐘左右，再用鍋鏟翻動。帶魚煎至幹香之後，加入適量的大蒜炸香，大蒜炸香之後將其全部撈出備用。然後加入腌魚的小蔥和姜片炸香，這壹步的目的是取其香味。姜蔥榨幹之後撈出丟棄不用。然後加入切好的蔥段爆香。中途加入適量的蠔油。

第三、加入適量的生抽，醬油，再加入適量的啤酒下鍋。加入少許清水之後開始調味，鍋中加入老抽兩顆調色。加入白糖壹勺，加入少許食用鹽，加入少許胡椒粉，加入少許陳醋，然後下入炸好的帶魚和大蒜粒，轉小火燒五分鐘，把帶魚燒制入味即可。五分鐘之後，加入適量的水澱粉勾芡。勾好芡之後，再加入斷生的青紅椒，將其翻炒均勻之後即可出鍋裝盤。壹道非常美味的青椒燒帶魚就制作完成，下面開始技術總結。第壹，處理帶魚的時候最好用筷子攪動，扯出內臟，這樣的好處是讓帶魚保持完整。第二，煎帶魚必須小火慢煎，帶魚沒有定型幹箱之前切勿攪動，否則容易碎不成形。第三，燒制的時候加入少許陳醋，可以軟化魚骨和魚肉，使其成菜之後更加的入味。