什麽是動物蛋白？

魚、禽、蛋和瘦肉是優質蛋白質、脂溶性維生素和壹些礦物質的重要來源。根據其來源的不同，食物蛋白可分為兩大類:動物蛋白和植物蛋白。動物蛋白主要來源於魚、蝦、禽、畜、蛋、奶。植物蛋白主要來源於谷類、根莖類、幹果類和堅果類。各種食物中蛋白質的含量差異很大。100g食物中蛋白質的含量大致如下:魚12-16g，蛋12-14g，禽肉10-20g，谷類8-10g，果蔬6550。屬於植物類的豆類蛋白質含量最高，為35-40g，品質優良，可與動物蛋白媲美，屬於優質蛋白。壹般來說，動物蛋白大多屬於優質蛋白，因為動物蛋白含有大量人體必需的氨基酸，在人體內吸收率高，營養價值也高。

魚類，尤其是海魚，不僅含有較多的蛋白質，還含有不飽和脂肪酸，能降低血脂，防止血栓形成。魚蝦的礦物質含量高於畜肉。海魚富含微量元素碘。煮魚蝦時加醋，可使魚骨酥脆，增加鈣、磷的可利用量。

禽肉包括雞、鴨、鵝，蛋白質含量比豬肉高，脂肪含量比豬肉低。蛋白質富含所有必需氨基酸，是壹種優質蛋白質。禽肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源。在各種食物中，雞蛋蛋白中必需氨基酸的種類、數量和比例與人體蛋白質中最接近，利用率高達99%，是食物中最理想的優質蛋白質。蛋黃中含有鈣、磷、維生素A、B等。其中，維生素D是僅次於魚肝油的天然來源。此外，雞蛋中還含有壹定量的卵磷脂和較多的膽固醇，即每個雞蛋含膽固醇約250毫克。為了避免膽固醇過高，建議每天吃壹個雞蛋，老年人每兩天吃壹個為宜。

豬肉是中國居民餐桌上的主要肉類食品。豬肉的蛋白質含量低於牛羊肉，但脂肪高於牛羊肉。為了增加蛋白質對優質蛋白質的攝入，壹定要註意少吃脂肪和肉類油脂。選擇脂肪少的魚、禽、蛋、瘦肉。並且食物的量要適當，避免因過度食用動物性食物而攝入過多的飽和脂肪酸和膽固醇，造成營養失衡導致肥胖，增加高脂血癥和糖尿病的風險。

中國相當壹部分城市和大部分農村吃動物性食物是不夠的，要適當增加攝入量。成年人每天應攝入50-100g禽肉、畜肉、50g魚蝦、25-50g雞蛋。