三椒蟶子幹
用料 ?
綠辣椒
小尖椒
花椒
蟶子
姜
蔥
大蒜
三椒蟶子幹的做法 ?
幹用清水泡半個小時後，沖洗壹下去浮塵泥沙，直接放蒸籠屜上蒸20分鐘至熟待用
油鍋放3匙油，燒到7成熱時候把蒸熟的蟶子幹投入稍微炒炸2分鐘，撈出備用
轉小火後，原鍋內余油中放入花椒煸炒出香味（也為了使花椒不那麽麻嘴），加入原只的小尖椒（太辣我不敢切開，喜好更辣口味的就切開小尖椒）和切件的青辣椒，另外把蔥姜蒜也都推入翻炒壹下．
待所有配料味道混合後（2分鐘）把過油的蟶子幹加進去，放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味後就可以出鍋了
蟶子幹排骨湯
蟶子幹是福建沿海常見的水產。小時候媽媽經常將它用來煲排骨湯給我喝。而如今，北漂的我，只有在過年回家了才能喝到壹次媽媽親手煲的。蟶子排骨湯，用料少，做法簡單，但我自己做的，總感覺沒媽媽做出來的夠味。
用料 ?
蟶子幹 10只
肋排或腔骨 250g
姜 少許
料酒（米酒） 少許
鹽 少許
蟶子幹排骨湯的做法 ?
首先要準備好煲湯的鍋具，推薦紫砂內膽的電燉鍋，帶預約功能的更方便。只有隔水燉煲出的湯才會清澈見底。
把切成顆粒的排骨放沸水中焯壹下，撈起後放水龍頭下用涼水沖壹會，以去除白沫，保持湯質清澈。
將排骨，蟶子幹，姜片放入燉鍋，加入足量涼水。將燉鍋設置為“煲湯”檔即可。也可以加入少許料酒，我用的是家裏媽媽自釀的陳年糯米酒，只需加壹點點，煲湯的時候就會香飄滿屋。
大約3小時候，蟶子排骨湯就煲好了，盛在小碗裏，湯汁清澈，香氣宜人。只需加入少許鹽，就很美味。
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再單獨看壹下這湯，金瑩剔透。
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小貼士
1. 煲湯中途不可再加水，加了會影響口感，實在要加，最好加入沸水。
2. 也可以加入少許枸杞。