酸菜豆米湯有哪些副作用

酸菜含有大亞硝酸鹽，後者在胃內（或體外）很容易轉化為亞硝胺等亞硝基化合物，從而具有明確的致癌作用，對胃癌、食道癌、肝癌等有突出貢獻。大大小小的有關癌癥的教科書在談到癌癥的發病原因時，壹般都會提到酸菜的作用。八、九十年代在河南林縣進行的大規模的國際性研究已經充分證實了這壹點。酸菜腌制過程中，易被微生物汙染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰都知道，人壹刻也離不開氧氣，壹旦缺氧，全身就會出現缺氧癥狀，人的皮膚和嘴唇會呈青紫色，並伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重的可導致死亡。此外，酸菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌癥，特別是黴變的酸菜，其致癌作用更為明顯。

根據國家關於腌漬菜申報綠色食品的有關規定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克，也就是半個小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒這麽多的亞硝酸鹽就可引起中毒。

大量吃酸菜易形成結石。腌制的酸菜中，含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內草酸鈣結晶體沈積和減少結石形成的能力降低，也是形成結石的壹個因素。

吃酸菜時最好同食含有豐富維生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪裏蕻等；水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因為維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成；也可在飯前或飯後口服維生素C。酸菜在腌制的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽，而如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。