堿和小蘇打壹樣嗎？它們是壹樣的，只是堿性強弱造成的腐蝕性不同。
食用堿是蘇打(Na2CO3)，是小蘇打(NaHCO3)的哥哥。小蘇打是從蘇打溶液或晶體中吸收二氧化碳後的成品，小蘇打煆燒後成為純堿。兩者沒有本質區別。碳酸鈉，俗稱純堿、燒堿、洗堿，屬於鹽類。它和肥皂壹樣，是用來漂洗纖維的，但由於腐蝕性很大，逐漸被淘汰。
食用堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，增強人的食欲。
堿和小蘇打可以混合嗎？食用堿水是碳酸氫鈉水，小蘇打水也是碳酸氫鈉水。同壹種物質可以混合，但要註意避免過量。堿面是碳酸鈉，蕭肅水是碳酸氫鈉，結構差不多，但食品中壹般用小蘇打。如果過量，會影響口感。建議您營養均衡，酸堿適中，避免強酸強堿，可有效減少對胃黏膜的刺激，有助於身體健康。
食用堿粉可以泡水嗎？不建議直接喝。因為食用堿壹般是指碳酸氫鈉和碳酸鈉的混合物，是弱堿性的。理論上適量的水是可以直接喝的，也就是放2-3g的500ml的水是沒有問題的，但是因為很難把握它的濃度，高濃度會對腸胃造成傷害。
高濃度的堿水會隨著食物進入消化系統，不斷中和胃酸產生二氧化碳，使人不斷打嗝，引起消化道的膨脹反應。如果長期飲用，還會破壞人的消化系統，使消化系統的功能退化為病理反應，所以不建議直接飲用。食用堿可用於食品加工。也是壹種沒有營養的食物疏松劑和肉類嫩化劑。
小米粥可以加食用堿嗎？小米粥裏可以放食用堿。尤其是幹早餐的攤主，他們在煮小米的時候都會加入食用堿，因為加入食用堿會縮短粥的煮制時間，從而大大降低成本。還有壹點就是加了食用堿的小米粥會更粘稠，顏色更漂亮，違者更順滑。
但如果我們在家煮小米粥，最好不要加食用堿，慢燉即可。因為加入食用堿後，大米中含有的維生素，尤其是B族維生素，會被堿破壞，會損失很多營養成分。所以不要放堿。如果想達到放堿後潤滑的程度，可以把小米粥煮壹會兒。