芙蓉雞片是魯菜的名菜。相傳芙蓉雞片曾是北京八大建築之首東興樓的招牌菜之壹。民國散文家梁實秋在《談雅間吃法》中專門為東興樓芙蓉雞片寫過壹篇文章。芙蓉雞片出名後，出現在淮揚菜、川菜、京菜等菜系中。通常是用雞柳、醋溜等配料做成的。煮熟後的肉片色澤潔白，軟滑，形似芙蓉，根本看不出雞肉。那又怎樣？吃雞不吃雞？聲明。
芙蓉雞片的用料和做法都不復雜，下面我們就來看看芙蓉菜雞片的經典做法。材料:雞柳100g，澱粉40g，凈魚(梭魚更好)100g，馬蹄50g，蛋清8個，豌豆苗250g，高湯250g，鹽1.5g，味精1g，料酒65438。
具體做法:1，雞柳用冷水浸泡去血水，去白筋，用刀背搗成細泥，用刀剁碎，再用刀擦幹凈，挑出剩下的筋膜備用。2.把魚剁成泥，然後用雞泥搗碎。3.將馬蹄剁成細粒，與雞魚泥壹起放入大碗中，加入適量冷清湯攪拌成糊狀，然後分四五次加入蛋清攪拌均勻，將澱粉、鹽、味精加濕拌勻。4.將青豌豆苗洗凈，翻炒後裹在盤中。
5.將湯勺放在火上，放入高湯、鹽、料酒、姜汁、味精，用水澱粉勾住玻璃杯備用。6.將幹凈的油倒入炒勺中，中火，至二三成熱時(油溫始終保持在二三成熱)，用手勺將雞泥舀入油中，晃動炒勺。雞泥大塊浮在油面後，就成了純白的芙蓉雞片，用漏勺撈出來。這樣就可以連續掛雞湯了。7.最後將掛好的雞片倒入勺的釉中，盛在豌豆苗的盤中。
這道蓮子雞片還要特別註意:在砸雞糊的時候，壹定要仔細砸，挑出筋膜。雞湯和蛋清要分幾次加入到雞糊裏。如果壹次加太多，會出現顆粒，不容易融合在壹起。掛雞片時，油溫不宜過高，過高會出現蜂窩。不要把它變得太濃，而是讓它的汁液變得透明。
芙蓉雞片煮熟後，雞片潔白如嬌嫩的芙蓉花，滑嫩飽滿，美味可口，滑嫩爽口。如果有時間，不妨壹試！