材料
牛柳250g，青蒜150g，白菜心150g，芹菜心100g，幹辣椒15g，郫縣豆瓣40g，清油200g，醬油15g，雞精65438+雞精。
步驟1
將牛肉切成5厘米長、3毫米寬的片，放入碗中，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。
第二步
將青蒜、白菜、芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和片。
第三步
鍋裏燒熱油，幹辣椒和花椒，炸至焦黃(不炸，只為香味突出)。把它們拿出來切碎。
第四步
在鍋內的毛油中加入青蒜、白菜、芹菜，翻炒至斷，裝盤。
第五步
鍋裏油熱，放入郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，太多會淡；豆粉太少容易掉，湯汁黏黏的。略煮，去豆瓣醬渣，將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。
第六步
將肉片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。
第七步
用筷子輕輕攤開，煮好後倒入組裝料的碟或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上沸油，使其有更濃的辣味。
另壹種方式，
材料
材料:瘦牛肉300克。
輔料:豆芽、鴨血、生菜或其他蔬菜、粉條。
調料:生抽2.5克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁和濕澱粉20克，精鹽2克，幹辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉和味精適量，蔥和熟植物油100克，高湯500克。
步驟
特定操作
步驟1
牛肉洗凈，切成長約5厘米，寬2.5厘米，厚0.3厘米的塊。把高高的竹筍切成多米諾骨牌。洋蔥被切成6厘米長的段。將幹辣椒切成段。
第二步
將牛肉放入碗中，加入鹽、醬油、郫縣豆腐腦、醪糟汁、濕澱粉，拌勻，略腌。
第三步
炒鍋點火，菜油加熱至五成熱，幹辣椒炒至棕紅色，花椒丁炒幾下，然後蔥、豆芽、生菜片炒勻，加入高湯，加入鴨血，待炒鍋即將燒開時，肉片滑開，牛肉片煮至舒展發亮，放入碗中，加鹽、味精、胡椒粉調味。
第四步
從另壹個油盤中取出熱油，將熱油倒入盆中即可食用。