紅燒魚片
主料:200克馬蹄蟹。
輔料:毛竹10g黑木耳(制)10g蛋清25g木薯澱粉(豇豆)15g。
調料:香油2g米酒10g大蒜4g食用油30g鹽5g蔥6g。
加工技術
1.將鯰魚宰殺洗凈，用200克幹凈肉洗凈切片，將切片展開成5厘米、3厘米寬、0.2厘米厚的薄片；
2.將魚放入碗中，加入米酒和鹽，拌勻調味，再加入蛋清、澱粉和面粉15g(木薯澱粉8克瀝幹)，抓勻腌制5分鐘。
3.切壹片竹筍備用；
4.炒鍋加入食用油，小火加熱至四成熱時，將魚壹條壹條放入炒鍋內，抹平至乳白色後撈出控油；
5.炒鍋留油25克，中火烤至六成熱，將蔥、蒜放入炒鍋，加入米酒煮，加入150ml白湯、鹽、竹筍、黑木耳煮開，撇去白沫；
6.加入魚用溫火煨透，勾上15g澱粉和面粉，淋上香油，裝盤。
加工工藝提醒
1.吃之前可以加香糟酒，就是名菜“糟炸魚片”；
2.物品、器皿、湯、油、香料等。必須幹凈，所有殘留物上不能有小黑點；
3.魚、車油、飯勺不要上火太久；
4.由於汽車機油全流程，要提前準備500克食用油。
油炸魚片(甜而涼的味道)
主料魚。
調味油、木薯澱粉、鹽、糖、米酒、白米醋、番茄醬、蔥絲、姜片。
做事的方式
1，把魚切成片(不要太薄，大概1cm厚，其實和油炸小魚差不多)，然後加入木薯澱粉，少量鹽，米酒，刮壹下；腌制15分鐘左右，或加入少量白胡椒去腥；
2、鍋裏的油量和炸的東西；把魚腌好然後把幹澱粉粘在鍋裏炸。魚很好做，2分鐘左右就煎好了。取出控幹油，備用。
3、另起鍋，放少量油，用香蔥爆炒姜片絲；
4、加入番茄醬、白米醋、糖、少量鹽、糯米，煮至有點濃稠；
5.將煎好的魚放入調好的汁中翻炒兩次；
6.掛汁就可以起鍋了。
練習3
主料500g鯉魚。
輔料:雞蛋(100g)、竹筍200g、動物油(精煉)200g、骨湯300g。
調味品
食用鹽12g，姜6g，香油2。