食材
面粉適量、紅莧菜適量、堿面少許。
做法
1、紅莧菜洗凈，小湯鍋中加少量水，燒開後下入莧菜淖熟，撈出莧菜，把菜汁過濾、晾涼待用。
2、面粉加水和成比較硬的面團，稍餳壹會。
3、晾涼的莧菜汁分壹小部分倒入面團中用手揉搓面團。
4、隨著揉搓時間變長，水變成了非常濃稠的面水，面筋開始成形。
5、把洗好的面水倒入另外壹個小盆中，在面團容器中再倒入少量莧菜汁繼續揉搓。
6、洗好的面水倒入面水容器中。如此重復2-3次，至面糊徹底洗凈，面筋徹底成形。
7、洗好的面水沈澱數小時，用小勺輕輕舀去上層多余的清水，加入少許堿面，攪勻。
8、鍋中加適量水燒開，把蒸涼皮的容器刷上壹層薄油。
9、倒入壹勺面糊倒勻，把容器放入鍋中，直接放在水面上或者放在蒸籠上。
10、加蓋，蒸5-8分鐘，取出，放在平整的地方晾涼。如此重復，直到蒸完所有的面水。
11、把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸籠上蒸熟可配涼皮食用。
12、徹底晾涼的涼皮切成自己喜歡的樣子，裝盤。配上淖熟的豆芽和切成絲的黃瓜，加上油潑辣子、香醋、食鹽、蒜汁、香油拌勻即可食用。
二、陜西正宗麻醬涼皮
食材
面粉250克、清水約400克、黃瓜1個、五香粉1小勺、芝麻醬2勺、醋3勺、醬油1勺、油適量、大蒜5瓣、香油壹勺、鹽適量。
做法
1、面粉倒入盆裏，慢慢倒入清水，邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
2、攪拌成稠面糊無顆粒（第壹次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的面皮才會筋道），靜置醒1個小時。
3、醒好的面糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
4、加水的過程要註意觀察，攪拌成可以慢慢流動的面糊。
5、面皮裏刷層薄薄的油，舀壹勺面糊到面皮，慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮裏。
6、鍋裏提前燒壹鍋開水，把攤好的面糊放入熱水鍋裏開始蒸涼皮。
7、蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
8、提前準備好壹盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻，涼皮放在篦子上。
9、切好蒜蓉，加壹小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
10、小鍋裏倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
11、煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪壹層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌壹下）